מאכלות אסורות

קטע אודיו ברור מאוד התגלה לאחרונה מתוך שיעוריו הרבים של הרבי מצאנז השפע חיים זי"ע בו מספר הרבי בקולו: "בזכות שמירת כשרות המאכלים במחנה אושוויץ זכיתי לנס גלוי". צפו

האם יש לסמוך על בעל מסעדה שאומר שיש לו תעודת כשרות? מה ייעשה אדם הנוהג בכשרות מסוימת כאשר מארחו מגיש לו כשרות אחרת?