לחם בפסח

לאחרונה יוצא לי לראות במסעדות שמציגות עצמן כשרות שמציעים לחם כשר לפסח, גם בסופרים, לחם מקמח תירס, לחם מקמח תפוחי אדמה.
חיפשתי הרבה ולא ראיתי אף אחד שאומר על זה משהו, הלא המצה עשויה גם היא מקמח וההבדל בינה לבין לחם זה לא הקמח אלא ההתפחה לא ? המצווה שלנו בפסח לאכול מצות (לחמא עניה). אם כן האם באמת מותר לאכול את כל הלחמים האלו מקמחים אחרים בפסח ? ואם לא מדוע לא נאמר על זה דבר?
אודה לתשובתכם במייל