מתכון לבריוש במילוי גבינות ורוטב פסטו

(צילום באדיבות מגזין בופה)

(כ-30 בריושים בינוניים)

לבריוש:

20 גרם שמרים טריים

4 כפות חלב

4 כפות  סוכר

6 ביצים

חצי קילו קמח

300 גרם חמאה רכה

אופן ההכנה:

מערבבים במיקסר בעזרת וו לישה את החלב, הסוכר והביצים עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את הקמח והמלח ולשים מספר דקות.

מוסיפים את החמאה בהדרגה עד שהיא נטמעת בבצק. ממשיכים ללוש עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה. חשוב שבמהלך הלישה הבצק לא יעבור את הטמפרטורה של 25-24 מעלות.

מכסים את הבצק ומתפיחים להכפלת הנפח.

טופחים על הבצק להוצאת האוויר ומשאירים לילה במקרר.

מחלקים את הבצק לכ-30 לעיגולים.

המרכיבים למלית:

150 גרם גבינת פטה מפוררת

200 גרם גבינת מוצרלה או צהובה מגוררת

100 גרם גבינת קצ'קבל מגוררת (לבחירה)

2 כפות גדושות רוטב פסטו

אופן הכנת המלית:

בקערה מערבבים את הגבינות ואת רוטב הפסטו.

הרכבת הבריוש:

משטחים מעט את כדורי הבצק, מניחים כפית של מלית במרכז ומגלגלים לכדור מושלם.

מניחים את כדור הבצק כשהחלק העגול המושלם כלפי מעלה בתבנית שקעים מסיליקון או מנירוסטה משומנת מעט או בתבנית מאפינס חד-פעמית.       

מתפיחים חצי שעה נוספת.

מברישים בביצה מעורבבת עם כף שמן.

אופים בחום של 180 מעלות כ-20-15 דקות.