מתכונים לפסח
מתכון לסלט ארטישוק אביבי לפסח
סלט ארטישוק אביבי שמתאים במיוחד לימות הפסח, וגם עשיר בוויטמינים ובשאר ערכים תזונתיים, ומתאים במיוחד לשומרים על תזונה דלה בסוכר
- עינת מזור בקר
- ט' ניסן התשע"ח
מצרכים לכ-10 מנות:
1 שקית תחתיות ארטישוק קפואות (400 גרם)
600 גרם שעועית ירוקה קפואה
20 עגבניות שרי חצויות
3 גבעולי סלרי חתוכים לחתיכות קטנות
½ כוס עלי נענע חתוכים גס
½ כוס פטרוזיליה או כוסברה קצוצים גס
½ כוס זיתי קלמטה מגולענים קצוצים גס
50 גרם (כ-1 כוס) גרגירי חומוס, מבושלים
2 שיני שום פרוסות
½ כוס שבבי שקדים
3 כפות שמן זית
2 כפות חומץ בלסמי
מלח ופלפל גרוס
אופן ההכנה
מרתיחים מים בסיר בינוני, כ3/4 מגובה הסיר. לאחר הרתיחה מכניסים את השעועית ל-2-3 דקות. מוציאים ומסננים את המים.
במקביל, ניתן לחמם את תחתיות הארטישוק במיקרוגל – להניח בתוך כלי זכוכית, להוסיף 2 כפות מים ולבשל במיקרוגל למשך 3 דקות. לחתוך לחתיכות קטנות.
מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים.
בצנצנת נפרדת מערבבים היטב את שמן הזית והחומץ הבלסמי, שופכים על הסלט, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים היטב.
טבלת ערכים תזונתיים למנה:
קלוריות | פחמימות (גרם) | חלבונים (גרם) | שומנים (גרם) |
150 | 13 | 5 | 9 |
הסלט המוצע עשיר בוויטמינים, מינרלים, סיבים תזונתיים ונוגדי חמצון ויכול אף להוות ארוחה מלאה, כיוון שמכיל את כל אבות המזון. שומן בריא ובלתי רווי מגיע משמן הזית, מהזיתים ומהשקדים. החלבון מקורו מגרגרי החומוס, והפחמימות מקורן גם מהחומוס ובכמות קטנה יותר מהארטישוק ומהשעועית. הסלט צבעוני ומושך, אך חשוב לקחת אותו בחשבון בהקשר של ספירת הפחמימות. הפחמימות בסלט זה הן בעלות אינדקס גליקמי נמוך, ולכן ישפיעו באופן מתון על רמת הסוכר.
עינת מזור בקר היא דיאטנית קלינית במרפאת ההשמנה במרכז DMC לטיפול בסוכרת.