מתכון לשבת: פאי חצילים מבצק עלים

מה צריך?

1 בצל קטן

1 חציל

1 עגבניה

1 שן שום

1/2 גמבה

1/2 ק"ג בצק עלים

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פפריקה מתוקה

1/4 כוס מים רותחים

1/4 כפית כמון

מעט פלפל שחור

לציפוי:

1 חלמון ביצה

1 כפית מים

מעט שומשום או קצח לקישוט

איך מכינים?

קוצצים את הבצל ומטגנים במעט שמן, עד להזהבה. חותכים את העגבניה ואת הגמבה לקוביות ומוסיפים למחבת. מכסים את המחבת ומבשלים כ-5 דקות. מידי פעם מרימים את המכסה ומערבבים מעט.

מקלפים את החציל וחותכים לקוביות קטנות, בערך בגודל של ס"מ אחד. קוצצים את השום, ומוסיפים את החציל והשום אל המחבת. ממליחים מעט, וממשיכים לבשל כשהמחבת מכוסה כ-25 דקות, עד שקוביות החציל מתרככות. מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומכבים את האש. משאירים לקירור קל.

משמנים בעדינות תבנית בינונית, ומרפדים בבצק עלים, כולל הדפנות. באמצעות מזלג יוצרים כמה חורים בתחתית הבצק ובדפנות. שופכים פנימה את תערובת החצילים, ומיישרים מלמעלה.

משארית הבצק חותכים רצועות ומניחים מעל הפאי בצורת שתי וערב. משאירים רווח של כ-2 ס"מ בין רצועה לרצועה.

מערבבים את החלמון עם המים, ומברישים את הבצק מלמעלה. מפזרים מעט שומשום או קצח לקישוט.

אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך כ-40 דקות, עד שהבצק מזהיב.