מתכון לקרמבו טעים בהכנה ביתית

מה צריך?

לבסיס:

50 גר' חמאה קרה

25 גר' קמח

25 גר' סוכר

2 כפות חלב קר

1/2 כפית תמצית וניל

מעט מלח

למרנג:

200 גר' סוכר

40 גר' מים

3 חלבונים – בטמפרטורת חדר

1 כפית תמצית וניל

מעט מלח

לציפוי שוקולד:

1 כף שמן

250 גר' שוקולד מריר

איך מכינים?

חותכים את החמאה הקרה לקוביות, ומכניסים למעבד מזון יחד עם שאר חומרי הבסיס, מלבד החלב. מעבדים עד שנוצרת תערובת פירורית. מוסיפים את החלב בהדרגה, ומעבדים מעט מאד, עד שנוצרים גושים גדולים של בצק. מעבירים את הבצק למשטח מקומח. מעבדים ומשטחים מעט בידיים. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים לקירור למשך כשעה.

לאחר הקירור, מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של כחצי ס"מ, וקורצים עיגולים בקוטר של כ-5 ס"מ. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מעבירים את העוגיות לתבנית, ואופים כ-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות. מוציאים מהתנור ומקררים היטב.

מניחים את הסוכר והמים בסיר. מרתיחים ומודדים את החום של המים. כשהמים מגיעים לטמפרטורה של 105 מעלות, מתחילים להקציף במיקסר את החלבונים עם המלח. ממשיכים לחמם את המים עד שהם מגיעים לטמפרטורה של 115 מעלות. מסירים מהאש ומוסיפים את הסירופ שנוצר אל החלבונים, בזרם דק, תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף כ-10 דקות נוספות, ולקראת הסוף מוסיפים גם את תמצית הווניל.

מעבירים את המרנג שנוצר לשקית זילוף. מזלפים בנדיבות על כל עוגייה, ומעבירים למקפיא למשך שעה.

בינתיים ממיסים את השוקולד. מעבירים אותו לקערה עמוקה או לכוס גבוהה, מוסיפים את השמן ומערבבים היטב.

לאחר שהקרמבו קפוא, טובלים כל אחד בשוקולד המומס, מנקים מעודפים של שוקולד מיותר ומניחים להתייצבות. מקפיאים שוב במשך כ-10 דקות, ולאחר מכן מגישים. אם רוצים לשמור לזמן מאוחר יותר – שומרים במקפיא בקופסא סגורה. מומלץ להוציא את הקרמבו מהמקפיא כ-10 דקות לפני ההגשה.