מתכון לפסח: עוף חלומי לחג, עם פסטו ולימונים כבושים

מה צריך?

2 עופות שלמים

2 ק"ג תפוחי אדמה קטנים

לפסטו:

1/3 כוס לימונים כבושים, קצוצים

1/3 כוס אגוזי פקאן

2 שיני שום כתושות

2 חב' עלי בזיליקום (לגיוון, אפשר להחליף בעלי כוסברה)

1 כף מיץ לימון

1 כף שמן זית

מלח, פלפל

איך מכינים?

מפרידים את עלי הבזיליקום מהגבעולים. טוחנים את עלי הבזיליקום עם האגוזים, הלימונים ומיץ הלימון, עד שנוצרת תערובת אחידה. מוסיפים באיטיות את שמן הזית, עד שנוצר ממרח חלק ממש. מתבלים במלח ובפלפל. שומרים את ממרח הפסטו המוכן במקרר.

מקלפים את תפוחי האדמה ומבשלים אותם במי מלח כרבע שעה, עד שהם מתרככים מעט (לא עד לריכוך מלא). מוציאים מהמים, ומועכים מעט עם הידיים, כדי שהתיבול ייספג היטב. מוסיפים לתפוחי האדמה כשליש מהפסטו המוכן, ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל. מניחים בתבנית.

מורחים את העופות היטב בשארית הפסטו. קושרים את רגלי העוף בחוט חזק, ומניחים אותו על תפוחי האדמה. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. צולים בתנור כ-40 דקות. הופכים את העוף וצולים 40 דקות נוספות, עד שהעוף מזהיב היטב ומתרכך.

מוציאים את העוף מהתנור, מעלים את החום בתנור ל-225 מעלות ומחזירים פנימה רק את תפוחי האדמה, לרבע שעה נוספת.