מתכון לגעפילטע פיש מסורתי מעולה לפסח

מה צריך?

1 ק"ג קרפיון – לבקש טחינה כפולה (קרפיון טחון מוכן לא מתאים למתכון)

5 ביצים

1/2 ק"ג בצל טחון מסונן

2 בצלים שלמים

5 גזרים

100 גר' קמח מצה

100 גר' סוכר (אפשר להפחית לפי הטעם)

40 גר' מלח

איך מכינים?

מערבבים את הדג עם הבצל הטחון והתבלינים, עד שנוצרת תערובת אחידה. מניחים את התערובת במקרר לכחצי שעה.

מרתיחים מים בסיר רחב. מקלפים את הגזר והבצל, ומכניסים את הירקות שלמים למים הרותחים.

מוציאים את התערובת של הדג מהמקרר, ויוצרים קציצות בידיים רטובות. אם התערובת רכה מאד – אפשר להוסיף קמח מצה ולקרר שוב לגיבוש. אפשר "לשחק" עם התערובת, ולהוסיף או להפחית קמח מצה לפי הטעם – ככל שיש יותר קמח מצה, הקציצות יהיו קשות יותר.

מכניסים את הקציצות למים הרותחים. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה למשך כשעה וחצי.

מקררים את הדגים היטב, ומעבירים לתבנית שטוחה ומכוסה, לאחסון במקרר. משתמשים בגזר שבמים לקישוט הקציצות בהגשה.

מהמים שנותרו אפשר ליצור ציר דגים: מוסיפים פנימה כמה ראשי דג, ומבשלים כשעה. לאחר מכן מסננים את הציר ומקררים היטב.