מתכון לפורים: אוזני המן בטעם מיוחד – עם פטל ולמון גראס

מה צריך?

לבצק:

280 גר' קמח

1/2 כפית אבקת אפייה

200 גר' חמאה / מרגרינה קרה

1 ביצה

100 גר' אבקת סוכר

גרודת לימון מלימון אחד

ביצה להברשה

לפטיסייר:

400 מ"ל חלב / חלב קוקוס

4 חלמונים

70 גר' סוכר

40 גר' קורנפלור

גרודת לימון מלימון אחד

40-50 גר' פטל, מפורר מעט

1 גבעול למון גראס

איך מכינים?

חותכים את החמאה לקוביות קטנות. מעבדים את כל חומרי הבצק מלבד הביצה במעבד מזון, עד שנוצר בצק פירורים. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד, עד שהבצק נעשה אחיד. מעבירים את הבצק למקרר לשעה.

מכינים את הפטיסייר: מרתיחים את החלב יחד עם 40 גר' מהסוכר, גרודת הלימון וגבעול למון גראס קצוץ. מכבים את האש ומשאירים לקירור לכחצי שעה.

בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם הקורנפלור ושארית הסוכר. מרתיחים שוב את החלב, מוזגים מעט ממנו לתערובת החלמונים ומשווים טמפרטורה. מחזירים את תערובת החלמונים אל הסיר. מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב, עד שהתערובת נעשית סמיכה. מסננים את התערובת לקערה ומניחים לקירור. כשהתערובת מתקררת, מוסיפים לה את הפטל המפורר, ומערבבים היטב. מעבירים את כל התערובת לשקית זילוף מתאימה.

מקמחים משטח עבודה. מרדדים את הבצק לעלה דק, וקורצים עיגולים. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפיה. מסדרים את העיגולים על נייר האפייה. מברישים כל עיגול בביצה טרופה. במרכז כל עיגול מזלפים מעט מהפטיסייר. סוגרים כל עיגול למשולש.

מכניסים את האזניים לתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות, למשך 10-12 דקות.

אחרי שהאזניים מתקררות אפשר לקשט באבקת סוכר.