מתכון לצלי בקר וצלעות טלה ביין וירקות שורש

מרכיבים:

1 גוש פלשפילה (בשר מס 6) מופשר

10 צלעות טלה

20 בצלצלי שלוט קלופים

1 ראש סלרי חתוך לרצועות

2 חב פטריות שמפיניון או יער

6 שיני שום גדולות קלופות

2 גזרים חתוכים לטבעות לא דקות

1/2 בקבוק קברנה סוביניון

1 כוס מרק עוף + 1 כוס מים רותחים2 כוסות מים רותחים + 1 כף אבקת מרק עוף

3 עלי דפנה

1/3 כוס סילן

1/2 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס טרי

מלח לפי הטעם

1/2 כפית שטוחה הל טחון

1/2 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית כמון

1/3 כוס שמן זית

סיר גדול היכול להיכנס לתנור

אופן ההכנה:

חותכים את הבשר לפרוסות בעובי 2 ס"מ לערך - צריכות לצאת כ-10 פרוסות יפות.

מחממים את השמן בסיר גדול ומכניסים את הבצלים, הגזר ורצועות שורש הסלרי לטיגון על אש גדולה עד להזהבה קלה. מערבבים מדי כמה דקות.

מוסיפים את השום והפטריות וממשיכים להזהיב תוך כדי ערבוב.

מוסיפים את היין ומערבבים היטב את התחתית עם כף מעץ.

מרתיחים את היין כ-3 דקות לאידוי כל האלכוהול.

מוסיפים את מרק העוף ואת כל התבלינים, מערבבים ומרתיחים.

מוסיפים את הבשר - הוא צריך להיות שקוע בנוזלים. אם הבשר אינו שקוע כמעט לחלוטין בנוזל, מוסיפים מים רותחים.

מתקנים תיבול עם מלח ופלפל שחור גרוס טרימכסים ומרתיחים ומכניסים הסיר לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-3 שעות.

לאחר 3 שעות מוציאם הסיר ומסדרים מעל את הצלעות.

על כל אחת בוזקים מעט פפריקה מתוקה (ניתן גם חריפה לאוהבי פיקנטיות), מעט כמון ומלח.

הצלעות צריכות להיות שקועות מעט בנוזל.

מחזירים הסיר לתנור עם מכסה לעוד כשעתיים.

מגישים את הצלעות בנפרד מהבשר .