מושלם לחורף: פנקייק ריקוטה במרקם משגע

פנקייק ריקוטה נחשב לעשיר יותר מהפנקייק הרגיל, אם כי ההכנה שלו פשוטה באותה מידה. אין צורך להפריד ביצים או להקציף: מערבבים את החומרים עד לאיחוד ומטגנים. מעט גרידת לימון תוסיף רעננות, אבל אם אתם מעדיפים טעם ונילי, אפשר לוותר עליה.

פנקייק ריקוטה

מצרכים (לכ-12 פנקייקים קטנים)

• 250 גרם גבינת ריקוטה
• 2 ביצים בגודל L
• ½ כוס חלב, 120 מ״ל
• 2 כפות סוכר
• כפית תמצית וניל
• כפית גרידת לימון, לא חובה
• כוס קמח, 140 גרם
• ½1 כפיות אבקת אפייה
• קורט מלח
• מעט חמאה או שמן לשימון המחבת

להגשה: פירות טריים, מייפל, דבש או אבקת סוכר.

אופן ההכנה

מסננים את גבינת הריקוטה מנוזלים. מעבירים את הגבינה לקערה ומערבבים עם ביצים, חלב, סוכר, וניל וגרידת לימון. זה בסדר אם נשארים גושים קטנים של גבינה.

בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים לתערובת הגבינה ומקפלים בעזרת כף או מרית רק עד שלא נשאר קמח יבש. הבלילה צריכה להיות סמיכה, אך לרדת מהכף. אם היא סמיכה מדי, מוסיפים כף חלב בכל פעם, עד לריכוך.

מחממים מחבת נון-סטיק על אש בינונית-נמוכה ומשמנים בשכבה דקה באמצעות חמאה או שמן. יוצקים לכל פנקייק כשתי כפות גדושות מהבלילה ומשטחים מעט. משאירים רווח בין הפנקייקים.

מטגנים כ-2-3 דקות, עד שהתחתית זהובה, השוליים מתחילים להתייצב ומופיעות מעט בועות. הופכים בעדינות בעזרת מרית רחבה ומטגנים עוד כ-2 דקות, עד שהפנקייק יציב ומבושל גם במרכז. זמני הטיגון משתנים לפי העובי וחום המחבת.

בודקים את הפנקייק הראשון. המרכז אמור להיות רך ולח, אך ללא בלילה נוזלית. אם הוא משחים מבחוץ לפני שהתבשל מבפנים, מנמיכים את האש ומכינים את הבאים מעט קטנים או שטוחים יותר.

מגישים חם עם התוספות שאוהבים.

טיפ

אל תנסו לערבב עד שהבלילה חלקה לחלוטין. ערבוב ממושך לאחר הוספת הקמח עלול לפגוע ברכות. גושי ריקוטה קטנים לא הורסים את המרקם. במחבת אין צורך ללחוץ על הפנקייקים עם מרית. הופכים פעם אחת ונותנים להם להמשיך להתבשל.