הקוטג׳ חוזר למרכז השולחן: מתכונים מ־1951 מקבלים חיים חדשים

מגזין אוכל אמריקני בשם Successful Farming פרסם כתבה מעניינת על שחזור מתכונים שהופיעו באותו מגזין, בשנת 1951. "אלה היו מתכונים ששלחו קוראות, ובהם עוגת גבינה ואננס, מאפה אטריות עם קוטג׳ ופאי גבינה בטעם לימון. יותר משבעה עשורים לאחר מכן, הרעיונות הללו מזכירים שלפעמים ההשראה לארוחה הבאה מסתתרת דווקא בדפי העבר", נכתב בכתבה המרתקת, המבוססת כולה על טהרת הקוטג'. 

אז למרות שבישראל קופסת קוטג' משמשת בעיקר למריחה על פרוסת לחם - עקרות הבית של שנות ה-50 באמריקה, כנראה חשבו קצת אחרת על הגבינה הטעימה והעדינה הזו. 

הנה אותה הגברת, בשינוי האדרת:

מאפה אטריות וקוטג'

מנה פשוטה שאפשר להגיש לצד סלט ירקות. מומלץ להשתמש באטריות רחבות או בפסטה קצרה, ולבשל אותן רק עד שהן כמעט מוכנות, משום שהן ממשיכות להתרכך בתנור.

מצרכים לתבנית בגודל כ־20 על 25 ס״מ:

• 250 גרם אטריות רחבות או פסטה קצרה
• 500 גרם קוטג׳
• 2 ביצים
• 200 גרם שמנת חמוצה
• 100 גרם גבינה צהובה מגוררת
• חצי כפית מלח, או פחות לפי מליחות הגבינות
• מעט פלפל שחור
• מעט חמאה לשימון התבנית

אופן ההכנה: מחממים תנור ל־180 מעלות ומשמנים את התבנית. מבשלים את האטריות לפי הוראות האריזה, אך מסננים כדקה לפני סוף זמן הבישול. בקערה מערבבים קוטג׳, ביצים, שמנת חמוצה, מלח, פלפל ומחצית מהגבינה הצהובה. מוסיפים את האטריות ומערבבים בעדינות. מעבירים לתבנית ומפזרים מעל את יתרת הגבינה. אופים כ־30 עד 40 דקות, עד שהמאפה מתייצב והחלק העליון מזהיב. ממתינים כעשר דקות לפני החיתוך.

אפשר לגוון: מוסיפים לתערובת שתי כפות עירית קצוצה או בצל קטן שטוגן מראש והצטנן.

עוגת קוטג׳ ולימון עם תחתית ביסקוויטים

הלימון מעניק לעוגה טעם רענן. כאן כדאי לטחון את הקוטג׳, כדי שהמלית תהיה חלקה יותר.

מצרכים לתבנית עגולה בקוטר 20 ס״מ:

• 150 גרם ביסקוויטים
• 60 גרם חמאה מומסת
• 500 גרם קוטג׳
• 200 גרם גבינה לבנה
• 3 ביצים
• חצי כוס סוכר
• 3 כפות קורנפלור
• כפית תמצית וניל
• גרידה מלימון אחד שטוף היטב
• 2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה: מחממים תנור ל־160 מעלות. מרסקים את הביסקוויטים ומערבבים עם החמאה. מהדקים לתחתית תבנית מרופדת בנייר אפייה. טוחנים את הקוטג׳ והגבינה הלבנה לתערובת חלקה. מוסיפים סוכר, ביצים, קורנפלור, וניל, גרידת לימון ומיץ לימון, ומערבבים רק עד לאיחוד. יוצקים על התחתית ואופים כ־50 עד 65 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין רוטט מעט. מצננים ומעבירים למקרר לארבע שעות לפחות לפני ההגשה.

כדאי לדעת: העוגה מתייצבת במהלך הקירור, ולכן אין צורך לחכות שהמרכז יהיה נוקשה לחלוטין בתנור.

קינוח קוטג׳ ואננס בכוסות, בלי אפייה

במקום עוגה שלמה, אפשר להכין קינוח אישי עם שכבות של פירורי ביסקוויטים, קרם גבינה ואננס. המתכון אינו מכיל ביצים או ג׳לטין.

מצרכים לשש כוסות קטנות:

• 250 גרם קוטג׳
• 200 גרם גבינה לבנה
• 250 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה
• 3 כפות אבקת סוכר
• כפית תמצית וניל
• כוס קוביות אננס משומר, מסוננות היטב
• 100 גרם ביסקוויטים מפוררים

אופן ההכנה: טוחנים את הקוטג׳ עם הגבינה הלבנה, אבקת הסוכר והווניל עד לקבלת קרם חלק ככל האפשר. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומקפלים לתוך תערובת הגבינות. מניחים בתחתית כל כוס מעט פירורי ביסקוויטים, מוסיפים קרם ומפזרים קוביות אננס. חוזרים על השכבות לפי גודל הכוס. מכסים ומקררים כשעתיים לפני ההגשה.

טיפ קטן: חשוב לסנן היטב את האננס, כדי שהנוזלים לא ידללו את הקרם.