חם ברשת: הטריק שישנה את כל מה שחשבתם על הקפאת לחם

אוהבים לאכול לחם אך חוששים מעליית סוכר בדם? כעת מתברר כי הדרך שבה מאחסנים ומכינים את הלחם עשויה לשנות לחלוטין את האופן שבו הגוף מתמודד עם הפחמימות.

הסוד טמון בטריק פשוט שהופץ לאחרונה ברשתות החברתיות: הקפאת הלחם ולאחר מכן קלייתו בטוסטר לפני האכילה. הלחם מכיל בעיקר עמילנים. בעת אכילת לחם טרי, מערכת העיכול מפרקת את העמילנים הללו במהירות לגלוקוז, דבר שעלול להוביל לעלייה חדה ברמות הסוכר. לעומת זאת, כאשר הלחם עובר תהליך של קירור או הקפאה, העמילנים שבו עוברים שינוי מבני המכונה "רטרוגרדציה". בתהליך זה נוצר סוג מיוחד של עמילן הנקרא עמילן עמיד.

עמילן עמיד מתנהג אחרת במערכת העיכול - הוא אינו מתפרק במהירות, ולכן פחות סוכר משתחרר למחזור הדם בזמן קצר. חלק מרכזי בגילוי הוא שקליית הלחם לאחר ההקפאה אינה מבטלת את השינוי המבני. מחקרים מצאו כי שילוב של הקפאה וקלייה מוביל ליצירת כמות גדולה יותר של עמילן עמיד בהשוואה ללחם טרי, כך שהתגובה הגליקמית של הגוף מתונת יותר. נתון זה משמעותי עבור אנשים המתמודדים עם טרום סוכרת, סוכרת סוג 2, או מי שמעוניין לשמור על איזון.

כאשר הפחמימות מתפרקות לאט, הגוף נהנה מאספקת אנרגיה יציבה, והדבר מסייע בהארכת תחושת השובע ובניהול התיאבון. בנוסף, העמילן העמיד משמש מקור תזונה לחיידקים מועילים במעי הגס, ובתהליך פירוקו נוצרים חומרים התורמים לבריאות מערכת העיכול.

ההשפעה קיימת ברוב סוגי הלחם, אך בולטת יותר בלחמים עשירים בסיבים כמו חיטה מלאה, שיפון ומחמצת. עם זאת, הקפאה אינה הופכת לחם לבן למזון בריאות ואינה מבטלת את ההבדלים התזונתיים.

השיטה פשוטה: רוכשים כיכר לחם, פורסים ומקפיאים בשקית אטומה. בעת הצורך, מכניסים את הפרוסה ישירות מהמקפיא לטוסטר ואז אוכלים.