היסטוריה קולינרית: מסעדה כשרה ראשונה בעולם זכתה בכוכב מישלן

עולם המסעדנות הבינלאומי התרגש בסוף השבוע בעקבות החלטה היסטורית של מדריך מישלן. לראשונה מאז הוקם המדריך היוקרתי, הוענק כוכב למסעדה כשרה. מדובר במסעדת "מוטרה" שנמצאת בצפון מיאמי, הרחק מאזורי התיירות הנוצצים, ושאותה מפעיל השף הישראלי רז שבתאי. לפי האתר שלה, המסעדה כשרה למהדרין.

במשך שנים ארוכות סבל האוכל הכשר בחוץ לארץ מתדמית מוגבלת, ונחשב ככזה שאינו מסוגל להתחרות בזירה הגבוהה של עולם הקולינריה. המסעדה החדשה, שפועלת בסך הכול כשנה וחצי, הצליחה לשבור את תקרת הזכוכית הזו. השף, שעבד בעבר במגוון תפקידים ובהם שוטף כלים, מלצר וברמן, פרץ בבכי של שמחה עם קבלת הבשורה המפתיעה.

הקונספט של המקום משלב מטבח מזרח תיכוני פתוח לעיני הסועדים, שימוש בחומרי גלם טריים וטכניקות בישול עכשוויות. שבתאי בחר לקרוא למקום על שם סבתו, שלדבריו עיצבה את הדרך שבה הוא חושב על אירוח, והצליח לתרגם את הניחוחות והזיכרונות משוק מחנה יהודה בירושלים לתוך מנות שף מדויקות שמצאו חן בעיני המבקרים הקשוחים. בשנה האחרונה סומנה המסעדה על ידי מגזין האוכל הנחשב פודי'ס כ"אחת הנקודות המסקרנות ביותר במיאמי", וכעת הדירוג הפך לרשמי.

עם הזכייה הזו, שבתאי מצטרף לרשימה המכובדת של שפים ישראלים שכבר מחזיקים בתואר הנחשק ברחבי העולם, אך ההישג שלו נחשב ליוצא דופן במיוחד בשל השמירה הקפדנית על חוקי הכשרות במטבח.