לכבוד חג השבועות: עוגת גבינה גבוהה ואוורירית שתגנוב את ההצגה

יש עוגות גבינה שנראות יפה מבחוץ אבל יוצאות כבדות במרקם, ויש כאלה שצונחות רגע אחרי האפייה. אבל עוגת הגבינה הזו היא בדיוק מה שרוצים על שולחן שבועות: גבוהה, אפויה בצורה מושלמת, רכה ואוורירית עם טעם גבינתי עשיר ועדין. קבלו מתכון לעוגת גבינה קלאסית ומפנקת, עם כמה טיפים קטנים שעושים את כל ההבדל:

עוגת גבינה אפויה משגעת

מצרכים

750 גרם גבינה לבנה 5%
250 גרם גבינת שמנת
1 גביע שמנת חמוצה
1 ורבע כוס סוכר
1 שקית סוכר וניל
גרידה מלימון אחד
5 ביצים מופרדות
4 כפות קורנפלור
קורט מלח

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-160 מעלות.

בקערה גדולה מערבבים גבינה לבנה, גבינת שמנת, שמנת חמוצה, סוכר, סוכר וניל וגרידת לימון עד שהתערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את החלמונים אחד אחרי השני ומערבבים בעדינות. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים רק עד שהוא נטמע.

בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד לקבלת קצף יציב אך לא קשה מידי. מקפלים את הקצף בעדינות לתערובת הגבינה בכמה פעמים, כדי לשמור על האווריריות.

יוצקים לתבנית עגולה גבוהה מרופדת בנייר אפייה ומשומנת קלות.

מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה עם מים רותחים. האדים שנוצרים בתנור עוזרים לעוגה להיאפות בצורה עדינה יותר, שומרים על הלחות ומפחיתים סיכוי לסדקים וצניחה.

אופים במשך כשעה ורבע. העוגה צריכה להיות יציבה בשוליים אך מעט רוטטת במרכז.

בסיום האפייה לא מוציאים מיד. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים עם דלת מעט פתוחה למשך כ-20 דקות. לאחר מכן מוציאים ומקררים לחלוטין.

מכניסים למקרר לפחות ל-6 שעות, ורצוי ללילה שלם.

טיפים חשובים להצלחת עוגת גבינה אפויה

1. מומלץ שכל המצרכים יהיו בטמפרטורת חדר לפני ההכנה. זה עוזר לקבל בלילה חלקה ואחידה יותר.
2. אל תקציפו את החלבונים יותר מידי. קצף קשה מידי עלול לגרום לסדקים ולצניחה.
3. אפייה בחום נמוך יחסית עוזרת לעוגה להיאפות בצורה אחידה ולא להתייבש.
4. אל תדלגו על הנחת תבנית עם מים רותחים שתוסיף לחות בזמן האפייה.
5. לא פותחים את התנור באמצע האפייה. שינוי טמפרטורה חד עלול לגרום לעוגה לקרוס.
6. גם אם העוגה מעט רוטטת במרכז כשהיא יוצאת - זה בסדר. היא מתייצבת לחלוטין בקירור.