מתכוני אפייה
המאפה המלוח מהמטבח הקווקזי - שמתחסל עוד לפני שמגיעים לשולחן
זהוב מבחוץ, רך וממולא מבפנים, עם ריח שממלא את כל הבית: המאפה הקווקזי המסורתי הזה הפך לאחד המאכלים הכי אהובים בכל אירוח משפחתי, ולא במקרה
- שירה דאבוש
- פורסם י"ב אייר התשפ"ו
הוא מוכר בשמות שונים ובגרסאות חלביות ובשריות, אך המאפה הזה מהמטבח הקווקזי, הוא אחד הטעימים שיש, בלי קשר למילוי שלו. במטבחים קווקזיים רבים, המאפה הזה נחשב חלק בלתי נפרד מארוחות שבת, חגים, אירוח משפחתי ואפילו ארוחות בוקר מושקעות. הוא פשוט להכנה יותר ממה שנדמה, אבל התוצאה נראית כאילו הגיעה ממאפייה מסורתית. יש בתים שמכינים אותו עם גבינה מלוחה בסגנון בולגרית או חמד, אחרים משלבים תפוחי אדמה מעוכים עם בצל מטוגן ויש שמוסיפים גם שמיר, כוסברה או בצל ירוק שמעניקים עומק מיוחד.
המאפה נאפה ככיכר עגולה או כמאפים אישיים, ולעיתים מוברש בחמאה מיד ביציאה מהתנור כדי להוסיף רכות וברק.
המרכיבים לבצק
- חצי קילו קמח
- כף שמרים יבשים
- כף סוכר
- כפית מלח
- כוס מים פושרים
- רבע כוס שמן
למילוי הקלאסי
שלושה תפוחי אדמה מבושלים ומעוכים
- כוס גבינה בולגרית מפוררת
- חצי כוס גבינה צהובה מגוררת
- בצל קטן מטוגן
- מעט פלפל שחור
- אופציונלי: חופן שמיר קצוץ לפי הטעם
כך מכינים:
מערבבים את כל חומרי הבצק ולשים עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
מכסים ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.
בינתיים מכינים את המילוי: מערבבים את תפוחי האדמה, הגבינות, הבצל המטוגן והתבלינים עד לקבלת תערובת אחידה.
מחלקים את הבצק לשני חלקים, מרדדים כל חלק לעיגול, מניחים את המילוי במרכז וסוגרים בעדינות.
מרדדים שוב בעדינות לצורה עגולה ושמים במרכז העיגול מעט מהמילוי.
סוגרים מעט את הקצוות (כמו בתמונה) מעבירים לתבנית, מברישים בביצה ואופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות עד להזהבה יפה.
מיד ביציאה מהתנור אפשר להבריש בחמאה מומסת.
הסוד של הסבתות הקווקזיות
הסבתות תמיד אומרות שהבצק צריך להיות רך כי בצק קשה מדי ייתן מאפה יבש, בעוד שבצק רך וגמיש יוצר תוצאה אוורירית ונמסה בפה. עוד סוד חשוב הוא לא להעמיס יותר מדי מילוי, כדי שהמאפה ייסגר היטב ולא ייפתח באפייה.
ולסיום: לא לחסוך בחמאה, לשים בנדיבות כדי שהטעם יהיה בדיוק כמו של הסבתות.
