ד"ר מאיה רוזמן: עושים מנגל ביום העצמאות? מזה אתם צריכים להיזהר

אחרי חגיגות הפסח והמימונה, רבים מהישראלים שיהיו ביום חופש ביום העצמאות יחזרו שוב למנגל. לדברי הדיאטנית ד"ר מאיה רוזמן, המנגלים כוללים גם פיתות, סלטים עתירי שומן ושתייה מתוקה. "הבעיה היא לא רק הכמות המצטברת של הקלוריות, אלא גם הדרך שבה אנחנו בוחרים לצלות את האוכל שלנו, שעלולה להפוך ארוחה חגיגית למפגע בריאותי של ממש", היא מספרת בתכנית הרדיו שלה ב-103FM.

ד"ר רוזמן טוענת כי אפשר להגיע בקלות ל-2,000 קלוריות בארוחה אחת בלבד, עוד לפני הפיצוחים והקינוח. "בואו נתחיל מהמספרים", פירטה רוזמן. שיפוד פרגית מכיל כ-150 קלוריות, קבב קטן מוסיף 120, וסטייק אנטריקוט (300 גרם) מטפס לכ-795 קלוריות. כשמוסיפים לכך פיתה (210 קלוריות), כוס בירה (130) וסלטים כמו חומוס או חציל במיונז (כ-50 קלוריות לכף), התוצאה היא פצצת אנרגיה. "2 שיפודי פרגית, 2 כנפיים, 2 קבבים, סטייק קטן, פיתה וסלטים - וזה עוד לפני הקינוח".

מעבר לקלוריות, ד"ר רוזמן מתריעה מפני "היווצרות חומרים מסוכנים בזמן הצלייה. כאשר בשר נחשף לחום גבוה מאוד, במיוחד מעל גחלים לוהטות, נוצרים חומרים בשם HCA ו־PAH, אשר נקשרו במחקרים לסיכון מוגבר לסוגי סרטן מסוימים במערכת העיכול".

"הבעיה היא לא בהכרח הבשר עצמו - אלא צורת ההכנה", הסבירה. "כאשר שומן נוזל מהבשר על הגחלים, הוא נשרף ויוצר עשן רעיל שנספג חזרה בבשר. החלקים השרופים הם למעשה אזורים שבהם התרחש פירוק כימי קיצוני. אין כאן 'קצת חרוך זה בסדר' - גם כמויות קטנות מצטברות לאורך זמן".

למרות האזהרות הבריאותיות, היא לא ממליצה לוותר על מסורת המנגל המהנה, אלא מציעה לאמץ הרגלים שונים, כמו השרית הבשר במרינדה לפני הצלייה, פעולה שמפחיתה היווצרות חומרים מסרטנים בנתח הבשר. כמו כן, בזמן הצלייה "מומלץ להניח את הבשר על גחלים אפורות בלבד ולא על אש גלויה, ולהקפיד להפוך את הנתחים לעיתים תכופות כדי למנוע חריכה מיותרת. במידה ונוצרו חלקים שרופים, חשוב לבצע מעין 'ניתוח כירורגי' לסטייק ולהסיר את אותם אזורים שחורים לפני האכילה, תוך העדפה ברורה לבשרים רזים וטריים על פני נתחים מעובדים או עתירי שומן".

לבסוף, היא ממליצה לצמצם את נזקי הצלייה על ידי העשרת הצלחת בשיפודי ירקות ובסלטים טריים העשירים בנוגדי חמצון.