סכנה בצלחת: הרעל המסרטן שמסתתר בלחם ובפסטה שלכם

החשיפה למתכת הכבדה והרעילה קדמיום נמצאת בעלייה והיא מגיעה דרך המזון שאנחנו אוכלים. כמעט מחצית מהאוכלוסייה הבוגרת חורגת מהרמות הבטוחות. הסוכנות הצרפתית לבטיחות מזון פרסמה מחקר ארוך שנים שמגלה כי תושבי המדינה חשופים למתכת זו דרך מזונות כמו פסטה, לחם, תפוחי אדמה ומאפים. הקדמיום נחשב לחומר מסרטן המזיק לכליות ולעצמות, והוא חודר ליבולים בעיקר דרך דשנים חקלאיים המזוהמים במתכת.

לפי נתוני הסוכנות, המצב מוגדר כ"מדאיג" ודורש פעולה מהירה. נמצא כי כ-47% מהמבוגרים חורגים מערכי הייחוס הבריאותיים, ורמות החשיפה בצרפת גבוהות פי 3-4 מאשר ברוב מדינות אירופה. המקור העיקרי לזיהום הוא דשני פוספט המיובאים מצפון אפריקה, המכילים באופן טבעי ריכוזי קדמיום גבוהים שנספגים באדמה ובצמחים. המתכת אינה מתפרקת אלא מצטברת בגוף לאורך זמן, מה שהופך את המזון למקור החשיפה המרכזי המהווה כ-98% מהחשיפה בקרב אנשים שאינם מעשנים.

בישראל המצב נראה יציב יותר כרגע. לפי נתוני משרד הבריאות שפורסמו בשנת 2025, נמצאה חריגה אחת בלבד בבדיקות של תוצרת חקלאית מקומית. הרגולציה בישראל הותאמה לתקנים האירופיים המחמירים, והדשן המקומי נחשב לנקי יחסית. עם זאת, ניטור ביולוגי שנערך בארץ בשנת 2023 העלה כי אצל 91% מהנבדקים נמצאה נוכחות של קדמיום בשתן. המומחים מצביעים על כך שאכילת ירקות עליים כמו חסה ופטרוזיליה נקשרת לעלייה בריכוז המתכת בגוף, בעוד שצריכת עוף ובשר נמצאה כקשורה לריכוזים נמוכים יותר.

באירופה מתנהל כעת מאבק פוליטי על החמרת התקנים. הסוכנות הצרפתית קוראת להפחית את רמת הקדמיום המותרת בדשנים באופן דרסטי כדי למנוע השפעות שליליות ארוכות טווח על הציבור. "אם רמות החשיפה הנוכחיות יימשכו ולא יינקטו צעדים, צפויות השפעות שליליות ארוכות טווח עבור פלח הולך וגדל של האוכלוסייה", מזהירים בסוכנות הצרפתית.