מתלבטים איזו חרוסת להכין? קבלו ארבעה מתכונים מעניינים במיוחד

אין אחד שלא מחכה בליל הסדר, לרגע הזה. 

הרגע שבו כבר אפשר לשים את החרוסת על החסה או על המצה, ולטעום את הדבר הנדיר הזה, שרוב 'עמך' ישראל מכינים רק בפסח. 

החרוסת היא לא רק סמל לטיט שאיתו עבדו אבותינו במצרים, אלא תזכורת לכך שגם בקושי הגדול ביותר, יש רגע של משהו מתוק. אנחנו אמנם נמצאים בתקופה קשה של מלחמה, ונדרשים לנקות ולשים את לבנו במצוות החג כשברקע התרעות ואזעקות ששולחות אותנו לממ"ד, אבל גם בתוך הקושי הגדול הזה, אפשר להיזכר במה שעברו אבותינו בעבודה הקשה במצרים. להיזכר בנשמה שלהם שזעקה לישועה, ואולי כבר בכלל לא האמינה שהיא תבוא, וכמובן בישועה עצמה: מכות מצרים, ביזת הים, מות המצרים בים והניסים שראו אבותינו במדבר. 

אמנם לכל משפחה יש את המתכון הסודי שלה לחרוסת שעובר בין הדורות, אבל ארבעת המתכונים הללו הם כמעט הבסיס של כולם: פירות יבשים, אגוזים, יין ותבלינים. 

אם במשפחה שלכם אין מתכון כזה שעובר מדור לדור, ואתם מתלבטים איזו חרוסת להכין - לפניכם ארבעה רעיונות טעימים שלא ישאירו אף אורח אדיש:

מתכון 1: חרוסת אירופאית קלאסית (כמו של סבתא)

חרוסת זו מתאפיינת במרקם גס יחסית ובשילוב מתוק-חמצמץ של תפוחים, אגוזים ויין אדום

המצרכים:

• 2 תפוחי עץ מסוג גרני סמית' (ירוקים וחמצמצים), קלופים ומגוררים גס.

• 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס.

• 1/2 כוס שקדים קצוצים גס.

• 1/2 כוס צימוקים בהירים.

• 2-3 כפות דבש או סילאן.

• 1/4 כוס יין אדום מתוק.

• 1/2 כפית קינמון טחון.

• קורט ציפורן טחון.

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה, מערבבים את תפוחי העץ המגוררים, אגוזי המלך, השקדים והצימוקים.

2. מוסיפים את הדבש, היין האדום, הקינמון והציפורן, ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

3. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

4. מעבירים לכלי הגשה ומקררים לפחות לשעה לפני ההגשה.

מתכון 2: חרוסת בסגנון יהדות ספרד

המצרכים:

• 1/2 כוס תמרים מסוג מג'הול, מגולענים וקצוצים.

• 1/2 כוס תאנים מיובשות, בדוקות מתולעים וקצוצות.

• 1/4 כוס משמשים מיובשים, קצוצים.

• 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים דק.

• 1/4 כוס שקדים קצוצים דק.

• 1/4 כוס יין אדום מתוק.

• 2 כפות דבש או סוכר. 

• 1/2 כפית קינמון טחון.

• 1/4 כפית ג'ינג'ר טחון.

• קורט אגוז מוסקט טחון.

אופן ההכנה:

1. מעבדים את כל הפירות היבשים במעבד מזון עד לקבלת עיסה דביקה. 

2. מוסיפים את אגוזי המלך והשקדים הקצוצים. טוחנים שוב בתנועות עדינות, לשילוב האגוזים והשקדים בעיסה. 

3. מעבירים לקערה, מוסיפים את היין האדום, הדבש, הקינמון, הג'ינג'ר ואגוז המוסקט ומערבבים היטב. העיסה צריכה להיות אחידה וחלקה. לאחר מכן, מעבירים למקרר לקירור של שעה לפחות. 

מתכון 3: מתכון של עדות המזרח (מרוקו, תוניס, טריפולי, מצרים)

המצרכים:

• 1 כוס תמרים מסוג מג'הול, מגולענים וקצוצים.

• 1/2 כוס שקדים מולבנים - קלויים מעט וקצוצים גס.

• 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס.

• 1/4 כוס אגוזי לוז קצוצים גס. 

• 1/4 כוס יין אדום מתוק או מיץ ענבים. 

• 2-3 כפות דבש או סילאן. 

• 1 כפית קינמון טחון.

• 1/2 כפית ראס אל חנות.

• קורט פלפל אנגלי טחון.

• קורט ציפורן טחון.

אופן ההכנה:

1. טוחנים את התמרים במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה. 

2. מוסיפים את השקדים, אגוזי המלך ואגוזי הלוז (אם משתמשים). טוחנים בפולסים קצרים, מעבירים את העיסה לקערה ומוסיפים את היין האדום, הדבש, הקינמון, הראס אל חנות, הפלפל האנגלי והציפורן. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

3. טועמים ומתקנים תיבול ומכניסים למקרר לכמה שעות לפני ההגשה. 

מתכון 4: חרוסת מודרנית עם טוויסט פירותי ונגיעת נענע 

המצרכים:

• 1 תפוח עץ מגורד גס. 

• 1/2 כוס תמרים קצוצים.

• 1/2 כוס חמוציות מיובשות, עדיף מתוקות. 

• 1/2 כוס אגוזי פקאן קצוצים גס.

• 1/4 כוס שקדים פרוסים.

• 2 כפות מיץ לימון טרי.

• 1 כף קליפת לימון מגוררת.

• 2 כפות דבש או סילאן. 

• 1 כף עלי נענע טריים, קצוצים דק.

• קורט קינמון 

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה, מערבבים את תפוח העץ המגורר, התמרים הקצוצים, החמוציות המיובשות, אגוזי הפקאן והשקדים הפרוסים.

2. בקערית קטנה, טורפים יחד את מיץ הלימון, קליפת הלימון המגוררת, הדבש, הנענע הקצוצה והקינמון.

3. יוצקים את הרוטב מעל תערובת הפירות והאגוזים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

4. טועמים ומוודאים שזה מספיק מתוק, ואז מעבירים לכלי ומכניסים למקרר.