הטעות שאתם עושים במטבח ומגבירה את הסיכון לסרטן

רבים נוהגים לעשות שימוש חוזר בשמן הטיגון מתוך רצון לחסוך, אך רופאים מזהירים כי מדובר בסכנה בריאותית. ד"ר וואסיף סייף, אונקולוג במכון קרמנוס, מסביר כי כאשר שמנים מחוממים לטמפרטורה גבוהה, ובמיוחד כאשר הם מחוממים שוב ושוב, הם עוברים פירוק כימי המייצר תרכובות מזיקות. חומרים אלו, הכוללים אלדהידים ותרכובות ארומטיות, נמצאו במחקרים כבעלי פעילות שעלולה לעודד שינויים בתאים.

אמנדה סילון, תזונאית אונקולוגית במרכז ייל, מוסיפה כי בכל חימום חוזר החום מפרק את המבנה הכימי של השמן וגורם לחמצון. תוצרי החמצון הללו עלולים לעורר דלקות בגוף ולפגוע ב-DNA שלנו - תהליכים הקשורים להתפתחות מחלות לאורך זמן. בנוסף, חימום חוזר גורם להצטברות של שאריות מזון שרופות בשמן, מה שמחריף את היווצרות החומרים המסוכנים.

המומחים מציינים כי שמנים עשירים בשומן בלתי רווי, כמו שמן תירס או חמניות, נוטים להתחמצן מהר יותר. לעומת זאת, שמנים כמו שמן זית כתית מעולה או שמן קנולה נחשבים לעמידים יותר בפני נזקי חמצון ושומרים טוב יותר על המבנה שלהם תחת חום. מעבר לבחירת השמן, מומלץ להעדיף שיטות בישול כמו אידוי, אפייה או הקפצה קלה על פני טיגון עמוק.

כדי לשמור על הבריאות במטבח, ממליצים המומחים על מספר כללים פשוטים: אין להשתמש בשמן טיגון יותר מפעם אחת, יש להימנע מחימום השמן עד למצב של עישון, וחשוב לאחסן את השמנים במקום קריר וחשוך.