מעניין
כך תדעו אם המאפה באמת נאפה במקום - או רק חומם לכם מול העיניים
זה קורה לרובנו, ואפילו בלי תכנון מוקדם: כמה פעמים אתם עוברים ליד מאפייה שהריח שנודף ממנה מאלץ אתכם להיכנס ולקנות משהו? כמה פעמים אתם מצטערים על הרגע שקניתם, כי המאפה הרגיש לכם יבש ולא טרי? כך תזהו את ההבדל בין מאפה שנאפה באמת במקום לבין כזה שהגיע קפוא ועבר חימום קצר בתנור
- שירה דאבוש (כהן)
- פורסם כ"א שבט התשפ"ו
יש משהו במאפיות, שגם אם אנחנו לא מתכננים להיכנס אליהן - הריח באוויר פשוט משכנע אותנו כל פעם מחדש. מאפים רבים נראים על המדף מושלמים, אבל האמת היא שהריח, החום והמראה יכולים להטעות. יותר ויותר מאפיות, בתי קפה וסניפים קטנים עובדים היום עם מאפים קפואים שמגיעים מוכנים מהמפעל, וזה אומר הם לא לשים, לא מתפיחים, לא מעצבים, ובטח שלא אופים מאפס במקום.
הם פשוט מחממים.
זה לא בהכרח לא טוב, כי אם אתם ממש רעבים, החימום יעשה את העבודה. ובכל זאת, יש הבדל גדול בטעם כשהמאפה טרי, ואם כבר משלמים מחיר של מאפיית בוטיק, אז שווה לדעת מה באמת עבר המאפה שלכם.
הסימן הראשון: הקראסט והצליל
מאפה שנאפה במקום יוצר קליפה חיצונית חיה, כזו שיש בה בועיות קטנות, סדקים טבעיים, וגוון לא אחיד. כששוברים אותו, שומעים קראק עדין. לעומת זאת, מאפה שחומם ייראה חלק ומבריק מדי, עם צבע אחיד וקליפה רכה או גמישה, אבל לא פריכה.
הסימן השני: התחתית לא משקרת
הרימו את המאפה והביטו בתחתית. במאפה שנאפה במקום תראו סימני קמח, חריכה לא אחידה, ולעיתים סימנים של אבן תנור או רשת אפייה. במאפה תעשייתי שחומם התחתית תהיה חלקה, בהירה, ואחידה לגמרי.
הסימן השלישי: הפירורים מספרים הכול
קרואסון שנאפה במקום יתפורר לשכבות דקות ועדינות והלחם ייראה אוורירי עם חורים בתוכו. מאפה קפוא שחומם יהיה דחוס יותר, אחיד יותר, עם מרקם ספוגי.
הסימן הרביעי: הזמן על המדף
שאלו את המוכר במאפייה מתי זה יצא מהתנור. מאפייה שאופה באמת תדע לענות מיד ובלי לחשוב 'לפני חצי שעה', 'בבוקר', 'לפני שעה' וכו'. מקום שמחמם את המאפים יהסס קלות או יענה תשובה כללית.
הסימן החמישי: האחידות המחשידה
אם כל הקרואסונים, הבורקסים או הלחמניות נראים זהים לחלוטין בגודל, בצורה ובצבע, זו לרוב אינדיקציה לייצור תעשייתי קפוא. אפייה ידנית תמיד יוצרת שונות קלה.
למה זה משנה בכלל?
האם ידעתם למשל שמעבר לטעם, מאפה שנאפה במקום מכיל פחות חומרים משמרים, עובר פחות תהליכים תעשייתיים, ושומר על מרקם וטריות טבעיים? זה פשוט מוצר קצת יותר בריא, אם אפשר לקרוא לו ככה. אז בפעם הבאה שאתם עומדים מול ויטרינה מפתה, אל תתנו לריח לבלבל אתכם. כשאתם מרימים את המאפה, הביטו בו היטב ובתוך כמה שניות תוכלו לדעת אם אתם מחזיקים ביד מאפה שנולד כאן ועכשיו, או כזה שעשה דרך ארוכה מהמפעל, ועבר רק חימום קצר בדרך לצלחת שלכם.
