מחזקים את הגוף בחורף: מחקר מצא יתרון מובהק לירקות שורש

מחקרים חדשים בתחום התזונה הפונקציונלית (גישה מחקרית המתמקדת במזונות המספקים תועלת בריאותית לאדם) מחזקים את מה שאמר גדול הרופאים בכל הזמנים, הרמב"ם, ומחזירים אותנו באחת אל המקורות. 

"יהיו מזונותיך רפואותיך", אמר הרמב"ם ולימד אותנו שהקב"ה כבר הטמין את הסגולות הרפואיות בכל מה שאנחנו מכניסים אל פינו. מחקר חדש ורחב היקף, שפורסם בכתב עת רפואי בארה"ב, מצא יתרון מובהק לצריכת ירקות שורש דווקא בחודשי החורף. 

החוקרים המובילים את המחקר מצאו כי ירקות השורש ניחנו ביכולת מופלאה 'לתכנת' מחדש את מערכת החיסון שלנו, כהגדרתם. 

למה דווקא שורשים? 

ירקות השורש, כדוגמת גזר, בטטה, סלק, שורש פטרוזיליה וקולורבי, הם למעשה 'מחסני האנרגיה' של הצמח. הם אלו שמקבלים אליהם את כל החומרים המזינים ואף אוגרים אותם בתוכם, זאת על מנת שיוכלו לשרוד את תנאי הקור שמתחת לאדמה. 

כשאנו אוכלים אותם, אנחנו צורכים את כל הטוב הטבעי הזה, אולם זה לא הכל. 

המחקר מצביע על שלושה יתרונות מרכזיים של אכילת שורשים, דווקא בחורף, ולא משנה באיזו צורה:

השורשים עשירים בסיבים פרה-ביוטיים מורכבים. לפי המחקר, סיבים אלו מזינים את חיידקי המעי (המיקרוביום) באופן שמעודד הפרשת נוגדנים מסוג IgA, המהווים את קו ההגנה הראשון של הגוף מפני וירוסים בדרכי הנשימה.

ויסות טמפרטורת הגוף

ירקות שורש דורשים זמן עיכול ארוך יותר מפחמימות פשוטות. תהליך הפירוק האיטי יוצר אפקט תרמוגני (של ייצור חום פנימי), המסייע לגוף לשמור על חום לאורך זמן, מה שמהווה יתרון קריטי בלילות הקרים.

נוגדי חמצון שנשמרים אחרי בישול

בניגוד לירקות עליים, שמאבדים מערכם בחום, ירקות השורש שומרים על רוב הפיטו-כימיקלים שלהם (כמו הבטא-קרוטן בגזר והבטנין בסלק) גם לאחר צלייה או בישול ארוך במרק.

אז מה הכי כדאי לשלב במנה היומית שלכם בחורף?

סלק אדום: צריכת סלק יומיומית משפרת את זרימת החמצן בדם, מה שמסייע לתחושת עירנות ואנרגיה. 

בטטה: עשירה בוויטמין A, החיוני לשמירה על שלמות הריריות בגוף (המסנן הראשון של החיידקים).

איך הכי כדאי לצרוך ירקות שורש?

כדי למקסם את ספיגת הוויטמינים מהשורשים, המחקר ממליץ לצרוך אותם עם מעט שומן איכותי (שמן זית או טחינה), שכן רוב הוויטמינים החיוניים בהם (A, E, K) ממיסים בשומן.