3 רעיונות לכיסונים טעימים שאפשר להוסיף למרקים

כשריח המרקים בחורף מתחיל למלt את הבית - אין מאושרת ממני. 

אני אוהבת את כל סוגי המרקים, אבל לפעמים יש רגעים שבהם מרק מרגיש לי חסר. אפילו שיש בו ירקות או בשר, אני מרגישה שאני צריכה משהו אחר - וכאן נכנסים לי בדיוק מושלם הכיסונים, שכל אחד מהם עשוי בצורה מופלאה. 

את הכיסונים התחלתי לשלב במרקים שלי לפני כמה שנים, עוד הרבה לפני שהם התחילו לככב במדפי הסופר. 

תמיד טענתי שכיסונים הם אחת התוספות היעילות והטעימות ביותר, שמחזירות אתכם בשנייה לטעמי ילדות מוכרים ומעניקים למרקים תחושה של ארוחה מלאה. בין אם יש לי שקדי מרק ובין אם לא, הכיסונים 'סוגרים לי פינה' במרק, כי הם מביאים איתם גם יצירתיות אדירה בכל ביס. יש כיסונים שאני ממלאה בבשר שטיגנתי, ולפעמים בא לי רק ירק ירוק בפנים. זה לא משנה במה אני ממלאה אותם, העיקר שיהיו כיסונים במרק. 

אז אם גם נפשכם חשקה במרק שהוא כולו מלא טוב, נסו את שלושת הווריאציות הללו לכיסונים טעימים בהחלט, שישדרגו כל צלחת מרק:

הגרסה החלבית: כיסונים במילוי גבינות 'שיש בבית' 

הכיסונים האלה הם לא רק טעימים אלא גם פרקטיים, היות והם משתמשים בכל סוגי הגבינות שיש בבית. את הכיסונים האלה אני שמה בדרך כלל במרקים חלביים מוקרמים, והם מעניקים למרקים, שהם בדרך כלל במרקם נוזלי קטיפתי, 'ביס' משביע יותר. 

מתאים במיוחד למרקי עגבניות ומרקי ירקות מוקרמים.

מרכיבים לבצק

• 2 כוסות קמח לבן
• חצי כפית מלח
• 1 ביצה
• כף שמן זית
• חצי כוס מים פושרים, להוסיף לפי הצורך

מרכיבים למילוי גבינות

• חצי גביע ריקוטה
• חצי כוס גבינת מוצרלה מגוררת
• 3 כפות גבינת פרמז'ן
• 1 ביצה
• קורט מלח
• קורט פלפל לבן
• 2 כפות בזיליקום קצוץ או פטרוזיליה

אופן הכנה

שלב ראשון: הכנת הבצק

בקערה גדולה מערבבים את הקמח והמלח.
מוסיפים ביצה ושמן זית, ולאט לאט מוסיפים את המים תוך כדי לישה.
לשים עד שמתקבל בצק חלק ורך. מכסים במגבת ונותנים לו לנוח כעשרים דקות.

שלב שני: הכנת המלית

בקערה מערבבים את כל הגבינות יחד.
מוסיפים את הביצה, את התבלינים ואת הבזיליקום.
התערובת צריכה להיות יציבה אך רכה.

שלב שלישי: עיצוב הכיסונים

מרדדים את הבצק דק.
חותכים עיגולים עם כוס או חותכן.
מניחים חצי כפית מהמילוי בכל עיגול.
סוגרים לחצי עיגול ומהדקים היטב את השוליים.
אפשר ללחוץ עם שיני מזלג לקבלת סגירה יפה.

שלב רביעי: בישול

מרתיחים מים בסיר גדול וממליחים קלות.
מכניסים את הכיסונים בעדינות ומבשלים כשלוש עד ארבע דקות.
ברגע שהם צפים למעלה הם מוכנים.
מסננים, ומוסיפים למרק או לרוטב שבחרתם.

הגרסה הבשרית: כיסוני עוף קטנים 

למרקים שמבוססים על ציר עוף, אין כמו כיסון מלא בנתחי עוף מבושלים, מעט בצל מטוגן, סלרי או קצת פטרוזיליה. הכיסון מתרכך במרק אבל שומר על טעמו המלא, וכל ביס מרגיש כמו עוד שכבה של עומק, במרק שאתם אוהבים.

מרכיבים לבצק

• 2 כוסות קמח לבן
• חצי כפית מלח
• 1 ביצה
• כף שמן זית
• חצי כוס מים פושרים, להוסיף לפי הצורך.

מרכיבים למילוי בשר

• 250 גרם בשר טחון איכותי או בשר עוף מפורק
• בצל קטן קצוץ דק
• 2 כפות שמן לטיגון
• חצי כפית מלח
• רבע כפית פלפל שחור
• כף פטרוזיליה קצוצה
• שן שום כתושה

כיסוני פטריות מטוגנות 

למי שאוהב טעמים עמוקים ואדמתיים, הכיסון הזה הוא חלום. פטריות שמפיניון או פורטובלו קצוצות דק, מוקפצות עם בצל ירוק, שום ומעט חמאה. הכיסון הזה מושלם למרקי בצל, מרקי פטריות או מרקים עשירים אחרים, בגרסאות חלביות. אם חשקה נפשכם להשאיר את הכיסון הזה פרווה, תוכלו להוסיף שמן זית במקום חמאה, ולשלב אותו במרקים משני הסוגים. 

מילוי פטריות עשיר לכיסונים

מרכיבים

• 300 גרם פטריות שמפיניון קצוצות דק
• 1 בצל קטן קצוץ דק
• 2 כפות שמן זית או חמאה
• שן שום כתושה
• חצי כפית מלח
• רבע כפית פלפל שחור
• כף קמח
• חצי כוס מים או ציר ירקות
• כף פטרוזיליה קצוצה
• מעט אגוז מוסקט (לא חובה אך מוסיף עומק)

אני אוהבת לטגן מעט את הכיסונים האלה, ולעשות אותם יחסית שטוחים. לאחר מכן, ניתן להגיש אותם בתוך המרק או אפילו לצידו.