לגזור ולשמור: מבשלים אוכל סיני? 4 טעויות שיכולות לקרות גם לכם

המטבח הסיני הוא אחד העשירים והמגוונים בעולם, והוא משלב טעמים חזקים, טכניקות מהירות והרבה מאוד מחשבה מאחורי כל מרכיב. למרות זאת, רבים מאיתנו ניגשים לבישול סיני כמו לכל מתכון ביתי אחר, בלי להבין שיש בו כללים פשוטים אבל חיוניים.

לפעמים אנחנו שמים יותר מדי ירקות במחבת, לפעמים אנחנו ממהרים להכניס את האטריות למים, ולפעמים אנחנו משתמשים בתבלינים לא נכונים. ארבע טעויות נפוצות עלולות להפוך ווק ריחני למנה בינונית ומטה. 

אז ממה חשוב להימנע?

שימוש בסוג שמן שלא מתאים

אחת הטעויות הנפוצות ביותר היא שימוש בשמן בעל נקודת עישון נמוכה. המטבח הסיני מבוסס על חום גבוה מאוד, ולכן שמן זית עדין או חמאה אינם מתאימים. שמנים כמו שמן בוטנים, שמן ענבים או שמן קנולה עומדים טוב יותר בחום גבוה ושומרים על טעם ניטרלי. כאשר משתמשים בשמן לא מתאים, האוכל מקבל טעם שרוף והווק מתמלא עשן שמפריע לבישול.

חיתוך ירקות לא אחיד

במטבח הסיני חשוב שכל מרכיב יתבשל באותו קצב.

ירקות שחתוכים עבה מדי לצד ירקות דקים מדי גורמים למנה לא אחידה, ואז חלק מהירקות יוצאים רכים מדי וחלק נוקשים מדי. חיתוך אחיד מאפשר בישול מהיר, שמירה על צבע ועל פריכות, וגם הופך את המנה ליפה יותר בעין.

בישול יתר של אטריות ואורז

אטריות ואורז מהווים בסיס חשוב ברבות מהמנות הסיניות. בישול יתר גורם להם להיות דביקים, רכים מדי ולא מתאימים להקפצה. אטריות דווקא צריכות להיות מעט קשות לפני הכנסה לווק כדי שיוכלו לספוג את הרוטב. גם אורז צריך להיות קריר ומתפורר. בישול מדויק משדרג את כל המנה.

חוסר הכנה מוקדמת של כל המרכיבים

במטבח הסיני הבישול מהיר מאוד, לפעמים פחות משלוש דקות. מי שניגש לווק בלי להכין הכל מראש מוצא את עצמו מחפש את התבלינים בזמן שהירקות כבר נשרפים. הכנה מוקדמת של כל המרכיבים בקערות קטנות - מאפשרת בישול רגוע, מדויק ומהיר שבה כל מרכיב נכנס בזמן הנכון.