לגזור ולשמור: איך מאחסנים תמרים בצורה שתמנע עובש, ותשמור על טריות?

תמרים הם אחד הפירות האהובים במטבח הישראלי והעולמי. 

הם מתוקים, טבעיים, עשירים בסיבים, מלאים באנרגיה ויכולים להחזיק זמן רב יחסית בהשוואה לפירות טריים אחרים. למרות זאת, רבים לא יודעים שתמרים רגישים מאוד ללחות, לחום ולחשיפה לאוויר - מה שמוביל במהירות לעובש או ריח לא נעים וכל זה קורה לעיתים אפילו לפני שמספיקים ליהנות מהם. 

למה תמרים מתעפשים?

כידוע, סביבה חמה או לחה היא כר פורה להתפתחות עובש, בכל דבר ולא רק בתמרים. משום שלתמרים יש מעטפת עדינה של סוכרים, כשהם באים במגע עם אוויר למשך זמן ארוך - המעטפת הופכת למצע מעולה להתפתחות מיקראורגניזמים. 

אז איך לאחסן את התמרים בטמפרטורה נכונה כדי להימנע מזה?

אחד הכללים החשובים ביותר הוא טמפרטורה. תמרים נשמרים בצורה אופטימלית במקרר, כי קור מונע מהעובש להתפתח ומאט את תהליך פירוק הסוכרים. טמפרטורה נמוכה גם משמרת את הטעם ואת המרקם הטבעי שלהם, אבל מי שרוצה לשמור תמרים למספר חודשים יכול להקפיא אותם. 

הפשרה של תמרים קפואים שומרת על מרקם נהדר ולעיתים אפילו מקנה להם מתיקות מודגשת.

ומהו הכלל החשוב ביותר?

כלי אטום היטב. ככל שיש פחות אוויר בסביבה, כך קטן הסיכוי להתפתחות עובש. אם תאחסנו אותם בקופסה אטומה או בשקית סגורה היטב, הם יישמרו גם למשך חודשים מבלי להתליע. אם בוחרים לשמור תמרים מחוץ למקרר עדיף לבחור מקום מוצל יבש וקריר, כמו ארון פנימי שרחוק מהכיריים או מהחלון. אין להניח את התמרים על השיש ליד אור שמש או ליד תנור, כי החום יגרום להם להתקלקל או להתעפש. איך מזהים תמר שכבר לא ראוי לאכילה? תמרים מקולקלים משנים ריח או מרקם. אם מופיעים כתמים לבנים פלומתיים או ריח חמוץ צריך להשליך מיד את כל האריזה. גם דביקות חריגה או בועות קטנות על פני התמר עשויות להצביע על תחילת תסיסה, ולכן לא כדאי לקחת סיכון.

גם לנוכחות חרקים חשוב לשים לב, ומזהים אותם על ידי הופעת גרגירים שחורים קטנים או חורים חשודים. ברגע שעומדים לפתוח אריזה גדלה החשיפה לאוויר ולחות היא מיידית, ולכן כדאי להעביר מיד לכלי אטום, עדיף מזכוכית. את הכלי יש לאחסן במקרר כדי לשמור על טריות לאורך זמן. 

אם רוצים לשמור כמות גדולה אפשר לחלק למנות קטנות ולהקפיא.