קוגל תפוחי אדמה של סבתא: טעם של געגוע, זיכרון של שבת

יש ריחות שלא עוזבים אותך.

ריח של בצל מטוגן, שמן חם ותפוחי אדמה מגורדים דק - זה הריח של שבת עבור ילדות רבות כל כך מאיתנו. 

סבתא חיה, שעלתה מפולין בשנות ה-50, הייתה עומדת במטבח הקטן שלה עם מטפחת על הראש ומכינה את ה"קוגל" הזה, תוך שהיא בוחשת ומתפללת על כל עם ישראל שיחזור בתשובה. 

"אם הקוגל לא משחים מלמעלה, הוא עוד לא סיפר את הסיפור שלו," הייתה אומרת וצוחקת, ומנענעת את התבנית קדימה ואחורה כאילו היא שוקלת זהב.

"סבתא", שאלה פעם נכדתה הקטנה שכבר גדלה מאז, והפכה בעצמה לסבתא. "איך מכינים את הקוגל האגדי שלך?".

סבתא צחקה. אני אתן לך אותו, אבל תבטיחי לא לגלות לאף אחד, אמרה לה. כמובן שזה היה בהומור. סבתא חיה אהבה שמכינים את האוכל שלה, ומתגאים בעובדה שהוא יצא טעים. 

מצרכים:

• 8 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ומגורדים דק

• 2 בצלים גדולים, קצוצים ומטוגנים עד זהוב כהה

• 4 ביצים

• ½ כוס שמן 

• 2 כפות קמח מצה או קמח רגיל

• מלח, פלפל שחור גרוס טרי

• אופציונלי: כפית סוכר 

אופן ההכנה:

1. מגרדים את תפוחי האדמה וסוחטים היטב מנוזלים. הסוד של סבתא: "אל תתעצלי, המים זה מה שמרכך את הקוגל. אנחנו רוצות פריכות!"

2. מטגנים את הבצל עד הזהבה עמוקה, מוסיפים את השמן מהמחבת אל התערובת כי הוא נותן את הארומה הנוסטלגית.

3. מערבבים את תפוחי האדמה, הבצל, הביצים, הקמח והתיבול.

4. יוצקים לתבנית משומנת היטב ואופים בחום גבוה (220 מעלות) כ-30 דקות, עד שמתקבלת שכבה שחומה ופריכה.

5. מנמיכים ל־180 מעלות ואופים עוד כשעה.