רבקה רביץ: "מולנו נצנצו אורות הוותיקן, ואילו אנחנו התפללנו קבלת שבת"

ספרי על שבת בלתי נשכחת שהייתה לך.

"יש לא מעט שבתות כאלו, אך יש אחת שזכורה לי במיוחד, מהתקופה בה שימשתי כראש הסגל של הנשיא לשעבר ראובן ריבלין. במסגרת התפקיד, התלוויתי לנשיא בביקוריו הרשמיים במגוון מקומות בעולם, ובדרך כלל השתדלנו לחזור ארצה קודם השבת. באחת הפעמים התלוויתי לריבלין לפגישה שערך עם האפיפיור בוותיקן. הפגישה נקבעה סמוך לשבת, ולוח הזמנים לא אפשר לנו לשוב ארצה ביום שישי.

"הביקור כולו עורר בי חוסר נוחות מסוים. אני זוכרת את ההרגשה שבשל עבודתי אני נאלצת להיכנס למקום מלא טומאה ועבודה זרה. הביקור הסתיים, חזרתי עם הצוות למלון בו התארחנו והשבת ירדה. עמדנו לקבלת שבת במרפסת המלון, כאשר מולנו מנצנצים אורות הוותיקן. לא אוכל לשכוח את התרוממות הרוח שחשתי באותה תפילה, תוך כדי שירת 'לכה דודי'. הרגשתי שהצלחנו להביא את הקדושה גם למקום כזה".

הכנות, מתכונים ופינוקים

מתי את מתחילה את ההכנות לשבת? ומה זה כולל?

"בדרך כלל, אני מתחילה את הבישולים ביום שישי בצהריים, כי אני אוהבת שהאוכל טרי. באופן הזה, אני מעבירה את האוכל המבושל מהתנור או מהסיר ישירות לפלטה, מבלי שיצטרך לעבור במקרר. בגמר הבישולים אני מנקה את הבית. אמנם את הניקיון היסודי אני לא משאירה ליום שישי, אבל כן מנקה את הבית שיהיה נעים ומוכן לשבת.

"כיום אין לי ילדים קטנים, וחלק מבנותיי עדיין בבית, ובעבודה משותפת אנחנו מספיקות הכול. אנחנו נכנסות למטבח בסביבות אחת בצהריים, ומתחילות ביחד לתקתק בישולים. בינתיים הבנים שלי מתחילים את הניקיונות, ובסביבות ארבע-חמש אחר הצהריים, כשהאוכל מוכן, אנחנו מצטרפות אליהם. כך גם האוכל טרי וגם הניקיון 'טרי'. כמובן שבשעון חורף, כשיום שישי קצר, נתחיל הכול מוקדם יותר".

תארי את התפריט השבתי שלכם.

"התפריט שלנו מאוד קבוע, כאשר מה שמשתנה זה התיבול של המנה העיקרית. קודם כל, כמובן חלות. הבנות שלי אלופות באפייה, ואופות חלות נהדרות ולפעמים גם פוקאצ'ות. אנחנו פותחים את סעודת השבת בשלושה סוגי דגים, כמה סוגי סלטים ומטבלים. אחת מבנותיי מכינה מטבוחה ממש טובה ומוצלחת, עד כדי כך שאנחנו צוחקים שהיא נולדה אשכנזייה רק בטעות. בנוסף, אני טוחנת גרגרי חומוס מבושל סמוך לכניסת שבת, ובליל שבת יש לנו ממרח חומוס טרי וטעים.

"בשלב הבא נגיש את המרק, ואחריו מגיעה המנה העיקרית שכוללת עוף, בשר, אורז ותפוחי אדמה. אני יותר מתמקדת בבישולים – אפייה וקינוחים זה פחות התחום שלי – ולכן לקינוח יש גלידה קנויה או משהו טעים שהזוגות הנשואים הכינו.

"בשבת בבוקר אנחנו מגישים את הסלטים שנותרו מליל שבת, ולאחריהם את האוכל המסורתי: סלט ביצים, כבד קצוץ, חמין ועוד מאכל שמעט מפתיע למצוא אצלנו: טבית – חמין עוף ואורז עיראקי. לפני כמה שנים העברתי הרצאה בפאלו אלטו, עיר בסן פרנסיסקו בה כמעט ואין יהודים, ובסעודת שבת התארחתי אצל משפחה יהודית מקומית. הם אמנם היו אשכנזיים, אבל הם אלו שלימדו אותי להכין טבית עיראקי מעולה. בשולחן השבת שלנו מונחים על השולחן, זה לצד זה, חמין פולני ולידו טבית מקורי 'כהלכתו' עם כל התבלינים".

איך נראה שולחן השבת אצלכם?

"שולחן שבת זו אהבה גדולה שלנו. התברכנו בהרבה בנות, וביחד אנחנו אוהבות מאוד להשקיע בעריכה שלו. אנחנו עורכות את השולחן עם כלים יפים, מקפלות מפיות ומוסיפות פרחים. את המפה הלבנה אני מקפידה לשים כבר ביום חמישי בערב, שתיתן אווירה של השבת המתקרבת.

"בימות השבוע אני עסוקה מאוד ומתפשרת על כלים חד פעמיים, אבל בשבת אני מקפידה על כלים רב פעמיים יפים. בעלי ואני משמשים כאנשי ציבור, ולא פעם מקבלים כלים במשלוחי מנות, למשל. את רוב המתנות אני מוסרת הלאה, מלבד מה שקשור לשולחן שבת, שם אני אוהבת להדר ולייפות ולכן שומרת.

"לעיתים נדירות מאוד, אולי פעם בשנה, יוצאת לנו שבת בהרכב מצומצם. בהזדמנויות כאלו, אני נוהגת להוציא סט צלחות עתיק, יפהפה ופרחוני שירשתי מסבתי עליה השלום, ונותרו בו שש צלחות בלבד. אנחנו מכנים את השבת הזו 'שבת של כלים של באבי'. בשבתות כאלו ההשקעה בשולחן שבת עולה קומה אפילו יותר מהעריכה הקבועה. אנחנו שמות מפיות בד בחבקים, וכן עיטורים נוספים של פעם בשנה".

ספרי מה הטיפים שלך להתארגנות נכונה לקראת שבת.

"ההתארגנות שלי לקראת שבת מתחילה כבר במוצאי שבת של השבת שקדמה לה. אני מסדרת את נרות השבת בתוך הפמוטים, ומכבסת את כל בגדי השבת מיד בצאת השבת. בנוגע לבגדי השבת, אני מקפידה על כביסה מראש כדי למנוע את הלחץ של הרגע האחרון ביום שישי, אבל יש לכך טעם נוסף: אני רוצה שאם המשיח יבוא, אפילו בבוקרו של יום ראשון, הכול כבר יהיה מוכן לקראתו.

"עוד דבר שאני משתדלת מאוד זה לא לכבס ביום שישי. יש בכך עניין הלכתי, וזה גם מה שמאפשר לי להתרכז בבישולים, מבלי להתפזר למשימות נוספות.

"לגבי הבישולים, אני פותחת אותם בטיגון כמות גדולה מאוד של בצלים בסיר גדול ובקילוף שום, ובינתיים אחת הבנות דואגת לקלף את הירקות. ברגע שהתשתית הזו מוכנה, בנותיי ואני עובדות במהירות בשיטת סרט נע. טיפ נוסף שמסייע לי לבישולים זריזים זה לבשל דברים יחסית פשוטים, וכן לקנות אורז ברור ותפוחי אדמה קטנים, שאין צורך לקלף אותם, עבור התוספת".

השבת של משפחת רביץ

מהי שבת בשבילך?

"זמן למנוחה. מנוחת הנפש ומנוחת הגוף".

מהו החלק האהוב עלייך בשבת?

"זמן קבלת שבת. אני שרה יחד עם הבנות שלי את הפיוטים והמזמורים של קבלת שבת. אחר כך אני נחה מעט, וקוראת שיר השירים ותהילים".

איך אתם מאהיבים את השבת על הילדים?

"יש לנו ברוך השם 12 ילדים. בשבת אנחנו משחקים ומשוחחים איתם, וגם לוקחים אותם במיוחד למתקנים שהם אוהבים. בנוסף, אנחנו קונים לכבוד שבת ממתקים ומים בטעמים – שזה מיוחד יותר עבורם מהמים הרגילים שבימות החול".

מה האתגר שלך בשבת?

"מבחינתי האתגר הוא באמת להצליח לנוח בשבת. באופיי אני טיפוס סופר אקטיבי, ואוהבת מאוד את העשייה, ולכן כל הזמן מחפשת את הנקודות שאולי מותר להקל בהן בשבת וכן לעשות משהו. לדוגמה, אני מטאטאת את הרצפה ורואה כתם, והאינסטינקט שלי הוא לחפש מיד מה מותר לעשות לגביו בשבת, אולי רק להשפריץ אקונומיקה ולהניח סמרטוט, מבלי לסחוט. בעבר הייתי אפילו מחפשת היתרים לסדר ארונות בשבת. האתגר שלי הוא להרפות, לא לחפש היתרים של פעולות סדר וניקיון שמותרות על פי ההלכה, אלא פשוט לנוח".

המתכון לשבת של רבקה רביץ

קציצות עוף מעולות

מצרכים:

3 בצלים גדולים

חזה עוף טחון באיכות טובה, בכמות הרצויה

חבילת שקדים מולבנים פרוסים דק

2 כפות סוכר חום

כף קמח

חצי כפית אבקת אפייה

תבלינים: בהרט, ראס-אל-חנות, 4 כפות מיונז, מלח, פלפל. אפשר גם להוסיף (לא חובה): שקדים טחונים, אגוז מוסקט טחון, פטרוזיליה קצוצה.

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצל בסיר רחב וגבוה עד להזהבה קלה. יש להקפיד שהבצל יהיה שקוף, ולא מעבר לכך. מוציאים החוצה 2 כפות בצל מטוגן, עבור תערובת הקציצות. מוסיפים לסיר את השקדים המולבנים ומעליו את הסוכר החום. מערבבים וממשיכים בבישול במשך מספר דקות עד לקירמול.

בזמן שהבצל והשקדים מתקרמלים, מכינים את תערובת הקציצות: שמים בקערה את חזה העוף הטחון, 2 כפות הבצל שהוצאנו, תבלינים, קמח ואבקת אפייה, ולשים הכול היטב.

כאשר הבצל והשקדים מקורמלים, מגלגלים כדורים קטנים מהעיסה ומניחים מעליהם. מכסים את הסיר, ומבשלים במשך שעה על אש נמוכה. יוצאות קציצות טעימות בטעם מקורמל ומיוחד.