עושים על האש? אל תשימו את זה על הגריל

עם בוא הקיץ וימי חג הפסח, רבים מאיתנו רכשו רשתות או מנגלים חדשים ונהנים מאכילת בשר בפסח, אך האם אנחנו מודעים להשפעות הבריאותיות של הצריכה המוגברת של בשר? מחקרים שונים מצביעים על קשר בין צריכת בשר צלוי לבחירת מחלות כרוניות כמו מחלות לב, סוכרת וסרטן. הבנת הסיכונים יכולה לעזור לנו לשמור על בריאותנו גם בעונת המנגלים.

הבשר שמגיע אל המנגלים שלנו הוא לרוב בשר מעובד, שמכיל רמות גבוהות של שומן רווי. שומן זה נחשב למזיק ביותר לבריאות, במיוחד כאשר מדובר בבשרים כמו נקניקיות, המבורגרים ונתחים עשירים בשומן כמו אנטריקוט. על פי מחקרים רפואיים, צריכת שומן רווי בכמויות גבוהות יכולה להוביל לבעיות לב וכלי דם, ואף להעלות את הסיכון לפתח סוגים שונים של סרטן.

בנוסף לכך, צריכת בשר צלוי בעוצמה גבוהה, במיוחד בשר שנעשה בו שימוש בטכניקות בישול כמו צלייה על האש, עלולה לגרום ליצירת תרכובות כימיות מסוימות אשר נמצאו קשורות למחלות ממושכות. מחקרים מצביעים על כך שצילוי בשר במעלות גבוהות מביא להיווצרות חומרים כימיים כמו HCA ו-PAH, שהם עלולים להיות מסרטנים.

מחקר משנת 2018 שפורסם בכתב העת Environmental Science & Technology מצא כי ברביקיו יכול לחשוף את המשתתפים בכימיקלים מסוכנים שעלולים לגרום לסרטן. במהלך המחקר, התגלה כי אנשים שנכחו סביב גריל פעיל נחשפו לפחמימנים ארומטיים רב-טבעתיים (PAHs) דרך העור. כימיקלים אלו נוצרים עקב שריפת חומרים אורגניים כמו פחם, דלק ועץ, וגם כאשר הבשר מבושל בטמפרטורה גבוהה כמו בצלייה או טיגון, כפי שמציין המכון הלאומי לסרטן.

החדשות הטובות הן שלא צריך לוותר על המנגל לגמרי. ניתן לצמצם את הסיכונים הבריאותיים על ידי בחירה נכונה של בשר, כגון בשר רזה יותר כמו עוף או דגים, ושילוב של ירקות יחד עם הבשר על האש. בנוסף, כדאי להימנע מצריכת בשר מעובד כמו נקניקיות או בשרים מעובדים אחרים, ולהקפיד על מינונים סבירים של בשר צלוי.