מעניין
החל השיווק של ביצת עין טבעונית: אז ממה היא עשויה, ואיפה ניתן להשיג?
רשתות רבות בארץ החלו למכור ביצים טבעוניות המכונות 'ביצים ללא ביצים'. ממה זה באמת עשוי, ומי משווק את זה?
- שירה דאבוש (כהן)למעקב
- כ"ו חשון התשפ"ה||
עולם הטבעונות עושה היסטוריה: החל השיווק של ביצי עין או ביצים עלומות טבעוניות בשם יו - אג (באנגלית: yo egg) ברשתות הגדולות.
מה זה אומר?
ביצת עין טבעונית, שמכונה גם "ביצה ללא ביצה", מחקה את מרקם וטעם ביצת העין הרגילה אך מורכבת ממרכיבים צמחיים בלבד. נהוג להשתמש בשילוב של מרכיבים שונים כדי להשיג את המרקם הנדרש ולהבטיח את הטעם הדומה לביצה. כך למשל תוכלו למצוא ביצי עין שמורכבות מהחומרים הבאים:
- טופו רך - משמש ליצירת ה"לבן" של הביצה עקב טעמו העדין ומרקמו הרך.
- טורמריק (כורכום) - נותן את הצבע הצהוב המאפיין וקצת טעם עדין.
- תחליפי ביצה - כמו אבקת תחליפי ביצה מהסויה או אחרים שמשמשים להוספת מרקם.
- גופרית צמחית (Kala Namak) - מלח הרך הזה נותן טעם גופרתי הדומה לזה של ביצה ומשמש להדגשת הטעם.
- שמן זית או שמן אחר - לבישול והוספת רכות.
- תערובות קמחים או קוניאק - לעיתים נוספים לתערובת כדי לייצב ולהוסיף מרקם.
- תמצית עגבניות קרוטוניות (Black salt) - להוספת טעם מיוחד שמחקה את טעם החלמון.
בהכנה של ביצת עין טבעונית, ניתן לשלב את המרכיבים האלה כך שיצרו מרקם דומה לביצת עין רגילה, עם "לבן" ו"חלמון" נפרדים, ולבשל אותם על מחבת חמה עד לקבלת התוצאה הרצויה.
אז כמה יעלה ה'תענוג' הקולינרי? תאמינו או לא, אבל גבוה פי 8 מביצה רגילה.
מי מוכר את המוצר המעניין? רשת קרפור, מגה בעיר, וולט מרקט, נוי השדה ובקרוב גם ברמי לוי, קפה לנדוור ו'קפה קפה'.
