מכינים מרק קטניות? קבלו 'סוד' משף שיקצר לכם את זמן הבישול

קטניות לעיתים קרובות דורשות זמן בישול ממושך מאוד, במיוחד אם לא הושרו מראש. אחד הטריקים הפשוטים והמועילים שמשמשים שפים הוא הוספת סודה לשתייה למי הבישול, טריק ידוע שמקצר משמעותית את זמן הבישול, ומבטיח מרקם רך ואחיד לקטניות.  

איך זה עובד?  
סודה לשתייה היא חומר בסיסי שמסייע בריכוך דפנות התא של הקטניות, בעיקר במעטפת החיצונית שלהן. בכך היא עוזרת למים לחדור פנימה בקלות רבה יותר, מה שמקצר את זמן הבישול באופן משמעותי.  

האופן שבו עושים זאת:  
1. אם הקטניות לא הושרו מראש, מוסיפים כחצי כפית סודה לשתייה לכל ליטר מים במי הבישול.  
2. אם הקטניות הושרו מראש, אפשר להוסיף פחות – רבע כפית לליטר מים.  
3. מבשלים את הקטניות כרגיל ומוודאים לשטוף אותן היטב לאחר הבישול, כדי להוציא שאריות של הסודה שלא תותיר טעם לוואי.  

טיפ מקצועי:  
שפים רבים ממליצים לשלב גם תיבול קל במי הבישול, כמו עלה דפנה או שן שום, להענקת טעם מעודן לקטניות בזמן שהן מתרככות.