מתכון וסיפור: עוגיות שקדים ואגוזים נדירות לפסח (ולכל השנה)

לפני בערך 15 שנים רכשנו טוסטר אובן לפסח. זאת כנראה לא פתיחה מרשימה מדי לסיפור, אבל במקרה שלנו זו היתה נקודת מפנה רצינית. למי שלא יודע – אשכנזים לא משתמשים באותו תנור לפסח (גם לא באותם כיריים וכיור, אבל זה כבר לפעם אחרת). עד לאותו פסח, לפני 15 שנה, פשוט לא השתמשנו בתנור לפסח וזהו.

מי שמכיר את מציאות ה"לא שרויה, לא קטניות" של אשכנזים בפסח יודע – או שקונים עוגיות קמח תפוחי אדמה קשות (ויקרות!) בטעם קוקוס, או ש... לא אוכלים עוגיות. היום המצב קצת יותר טוב, ויש מגוון מוצרים ללא שרויה וללא קטניות, אבל לפני 15 שנה זה היה אחרת. לא פלא שכניסת הטוסטר אובן לחיינו גרמה לנו להכין עוגות ועוגיות בכמות שלא מביישת מאפייה שכונתית קטנה. כיוון שבאותה שנה חגגנו ליל סדר אצל חמי וחמותי, החלטנו, בעלי ואני, להכין כמות ענקית כדי להביא יחד איתנו לחג.

באותה תקופה היו לנו רק זאטוטים קטנטנים. הצלחנו איכשהו להכשיר את המטבח כמה ימים קודם החג, ומדי ערב אפינו יחד כמויות של עוגיות כשרות לפסח וטעימות ברמה שלא הכרנו. מרוקאים שטועמים אומרים שהן ממש מזכירות עוגיות של חינה, ואשכנזים מתרפקים על טעמי חג נוסטלגיים.

כך או כך, מכל מגוון העוגיות והעוגות שהכנו, אין ספק שהעוגיות האלו הן האהובות ביותר, הטעימות ביותר והפשוטות ביותר להכנה.

עוגיות שקדים ואגוזים

• 3 כוסות שקדים גרוסים עבה
• 3 כוסות אגוזי מלך גרוסים עבה
• 2 כוסות אבקת סוכר (לא סוכר רגיל, אל תתפתו להחליף, זה פשוט לא ייצא מוצלח)
• 3 ביצים – לא מופרדות
• גרידת לימון מ-3 לימונים
• כפית וחצי קינמון
• 600 גר' אבקת סוכר לציפוי

אופן ההכנה

• מחממים תנור על 160 מעלות.
• בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים, יוצרים עיגולים קטנים עם הידיים. אם הידיים הופכות דביקות, שוטפים אותן מדי פעם בין לבין.
• את הכדורים מגלגלים באבקת סוכר, ולא מדלגים על השלב החשוב הזה.
• מסדרים על תבנית בתוך ניירות מיוחדים לאפייה (מנג'טים).
• אופים 10 דקות בתנור, ונהנים מריח קסום שמתפשט ברחבי הבית.

שימו לב:

• לא לאפות יותר מדי, העוגיות צריכות לצאת רכות יחסית. אפיית יתר הופכת אותן קשיחות מדי או שרופות.
• לא לוותר על גרידת הלימון – השילוב בין קינמון לגרידת הלימון יוצר את הטעם המיוחד.
• יש להשתמש רק באבקת סוכר ולא בסוכר רגיל – זה כל ההבדל בין עוגיות נימוחות בטעם אגדי, לבין גוש סוכר ואגוזים.

ממליצה לכם מראש להכין כמויות גדולות ולשמור בקופסאות אטומות. מתארחים ומתכננים להגיע עם קופסת עוגיות? תתכוננו לקבל מלא מחמאות

בהצלחה!