מתכונים לט"ו בשבט – בקלאווה פקאן ופיסטוק

מה צריך?

לבסיס פילו:

1/2 חב' עלי פילו מופשרים

1/2 כוס שמן (אפשר להחליף בחמאה מומסת)

למלית:

400 גר' אגוזי פקאן קלויים

4 כפות דבש או סילאן

1 כפית קינמון

מעט מלח

לסירופ:

2 כפות דבש או סילאן

1/2 כוס מים

1/2 כוס סוכר

לקישוט:

10 גר' פיסטוקים קלויים

איך מכינים?

מכינים תחילה את המלית: טוחנים את אגוזי הפקאן במעבד מזון עם להב פלדה, לפירורים גסים. מוסיפים לאגוזים את הדבש, הקינמון והמלח, וממשיכים לטחון במעבד המזון עד שנוצרת תערובת אחידה, פירורית מעט ודביקה.

מכינים את בסיס הבקלאווה: מכינים משטח עבודה נוח, ומניחים עליו יריעה אחת של בצק פילו. משמנים היטב את הבצק בעזרת מברשת.

מניחים על השליש התחתון של הבצק 3-4 כפיות של מלית האגוזים, ומגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה ככל האפשר. את הרולדה המוכנה מלפפים סביב עצמה לספירלה.

מעבירים את הספירלה לתבנית עגולה 24' מרופדת בנייר אפייה.

חוזרים על הפעולה עם כל עלי הפילו, ובכל פעם מחברים את הספירלה לקצה הספירלה שבתבנית, עד שנוצרת ספירלה גדולה.

מברישים בשמן את החלק העליון של הבקלאווה המורכבת, ומעבירים את התבנית לתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות). אופים כרבע שעה עד 20 דקות, עד שהבקלאווה מקבלת מזהיבה ומקבלת צבע עמוק.

מכינים את הסירופ: מרתיחים יחד בסיר את המים, הדבש והסוכר. ממשיכים לבשל על אש גבוהה תוך כדי ערבוב מתמיד במשך מספר דקות, עד שנוצר סירופ סמיך מעט.

מוציאים את העוגה מהתנור ומברישים אותה בסירופ המוכן. מניחים לקירור עד לטמפרטורת חדר.

קוצצים גס את הפיסטוקים הקלויים, ומפזרים על הבקלאווה המוכנה ממש לפני ההגשה.