מתכון לעוגת שמרים עסיסית ומלאה בשוקולד

מה צריך?

לבצק:

3 ביצים

2 1/4 כוסות מים

2 כפות שמרים יבשים

2 שקיות סוכר וניל

1 ק"ג קמח

1 כוס שמן

2/3 כוס סוכר

מעט מלח

למילוי:

2 כוסות סוכר

1 כוס קקאו

1/2 כוס מים

1/4 כוס שמן

לציפוי:

2 כוסות סוכר

2 כוסות מים

1 פרוסה חתוכה מתפוז או מקלמנטינה

איך מכינים?

מכינים את הבצק: משתמשים בוו הלישה של המיקסר. מכניסים לקערה את הקמח, השמרים, הסוכר וסוכר הווניל, ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים, השמן, המים והמלח, ולשים היטב במיקסר במשך כ-10 דקות. הבצק אמור להיות רך ודביק מעט.

מכסים את הקערה בניילון נצמד, ומניחים בצד להתפחה במשך כשעה.

מפילים מעט את הבצק בידיים ומורידים את הנפח מצדיו, אך נזהרים לא ממש ללוש אותו. מכסים שוב ומתפיחים עוד שעה.

מכינים את המילוי: מערבבים היטב את כל חומרי המילוי.

מקמחים משטח עבודה. מחלקים את הבצק ל-6 כדורים, ובכל פעם עובדים עם כדור אחד.

מכינים את העוגה: מקמחים היטב את הכדור, ומרדדים על משטח העבודה לעלה דק מאוד. מוודאים שאורכו של עלה הבצק אינו גדול יותר מאורך התבנית שבה תשתמשו לאפייה. הרוחב יכול להיות גדול כמה שרוצים.

במהלך הרידוד, אם הבצק נדבק למערוך – מקמחים עוד, בנדיבות.

מורחים שכבה דקה (לא עבה, כדי שהשוקולד לא יצא מכלל שליטה) מהמילוי על הבצק כולו, ומגלגלים את הבצק לאורך לרולדה.

חותכים את הרולדה לאורכה ל-2 רצועות בסכין חדה.

קולעים "צמה" משתי הרצועות, ומעבירים את העוגה המוכנה לתבנית אינגליש קייק. מניחים את התבנית בצד להתפחה אחרונה, וחוזרים על שלבי הכנת העוגה שוב עם הכדורים הנוספים.

בזמן שהעוגות מונחות להתפחה, מכינים את הציפוי: מכניסים את המים, הסוכר ופרוסת התפוז (או הקלמנטינה) לסיר, מביאים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה.

כשהעוגות בתבניות מכפילות את נפחן, מעבירים אותן לתנור שחומם מראש לחום בינוני, למשך כ-40 דקות. מוודאים שהן תופחות בתנור ומקבלות צבע שחום.

מוציאים את העוגות מהתנור, ושופכים עליהן מיד מן הסירופ המוכן.

טיפ: אם אתם מתכננים להקפיא את העוגות לשימוש עתידי, עדיף לעשות זאת ללא הסירופ. כאשר מפשירים את העוגות לקראת הגשה, מכינים את הסירופ, מחממים את העוגות בתנור ולאחר מכן שופכים עליהן את הסירופ המוכן. התוצאה תרגיש ממש כמו עוגה טרייה.