מתכון לפשטידת עלי מנגולד וגבינת פטה

מרכיבים:

1 קילו מנגולד - מומלץ להשתמש בעלי סלק צעירים אדמדמים מגידול אורגני 

1 צרור / חבילה בצל ירוק - קצוץ דק כולל החלק הלבן 

1 בצל לבן - קצוץ דק 

1 צרור / חבילה שמיר - קצוץ דק 

300 גרם גבינת פטה

1 בצק פילו - במתכון זה השתמשתי בבצק עלים פילאס תורכי 

4 ביצים 

50 גרם פרמזן - מגורדת דק 

1 כפית/ות פלפל שחור 

0.5 כפית/ות אגוז מוסקט - גרוס דק 

7 כף/ות שמן זית 

אופן ההכנה:

על להבה בינונית ובמחבת רחבה וגדולה מטגנים את הבצל הלבן והירוק בשתיים-שלוש כפות שמן זית.

מוסיפים את עלי המנגולד ומקפיצים עד להתרככות, מוסיפים את השמיר וממשיכים לטגן תוך כדי בחישה מתמדת עד שכל הנוזלים במחבת מתאדים, מכבים את האש ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.

בתוך קערה עמוקה וגדולה טורפים את 4 הביצים, מוסיפים להם את גבינת הפטה, יש לפורר אותה בידיים לתוך הקערה או לחילופין למעוך במזלג, מוסיפים את הפלפל, האגוז מוסקט וגבינת הפרמזן ומערבבים לקבלת תערובת אחידה ככל האפשר וללא גושים גדולים.

הערה: אין צורך בהוספת מלח, גם כך המרכיבים כמו גבינת הפרמזן והפטה מכילים מספיק מלח, למי ששומר על דיאטה דלת נתרן מומלץ להשרות את הפטה במים לשעה במקרר להוצאת המליחות.

את תוכן המחבת שהצטנן מוסיפים לתערובת בקערה ומערבבים היטב.

משמנים בעזרת שמן הזית תבנית בינונית עמידה לחום ומניחים בתוכה חצי מעלי בצק הפילו, כך ששולי הבצק גולשים מעבר לשפת התבנית במעט.

שופכים את התערובת מהקערה למרכז העלה ומשטחים בצורה אחיד לכל הצדדים, מקפלים פנימה את שולי עלי הבצק על התערובת.

כעת מנחים את העלים הנותרים ממעל התערובת ודוחקים את שוליהם בין התבנית לבין העלה התחתון.

מברישים ממעל את עלי הפילו בשארית שמן הזית ובעזרת סכין חדה מסמנים כ- 15 ריבועים (ניתן יותר או פחות בהתאם לגודל המנה המוגשת) יש להיזהר ולא לחרוץ את העלה התחתון.