מה מתבשל אצלך: לחמניות סהר ממולאות בזיתים שחורים, פטה וטימין

הבצק של לחמניות אלו רך ומפנק, מעט מתקתק ומאוד נוח לעבודה. אני משתמשת בו המון לפיצות, פריקסה, ולחמניות ממולאות מכל הסוגים. שימו לב, הגרסה הפרווה, ללא הגבינה, גם היא מעולה.

חלבי (אפשר גם פרווה), רמת קושי: בינונית, חומרים זמינים, כוסות בנפח 240 מ"ל

מצרכים לבצק (כ- 30 לחמניות בינוניות)
250 גרם קמח לבן (¾ 1 כוסות)

250 גרם קמח מלא (2 כוסות)  

100 גרם סוכר (½ כוס)

חצי כף מלח

כף שמרים יבשים

1/2  כוס מים (120 מ"ל)

2 ביצים

חצי כוס שמן סויה או קנולה

לשימון הקערה: חצי כף שמן זית

להברשה ועיטור: 1 ביצה טרופה, שומשום וקצח

מצרכים למלית
רבע כוס שמן זית
4 בצלים גדולים קלופים וקצוצים
200 גרם זיתים שחורים, עדיף הסוג המרוקאי, או כל סוג זית אחר שאוהבים
כף שטוחה טימין יבש

200 גרם גבינת פטה כבשים מפוררת באצבעות (אפשר גם סוג אחר שמעדיפים)

מכינים את הבצק:

מכניסים לקערה גדולה את הקמח, הסוכר והמלח ומערבבים. מוסיפים את השמרים, מערבבים שוב, מוסיפים את המים, הביצים והשמן ולשים כ- 10 דקות.
יוצקים את שמן הזית לתוך קערה גדולה ונקיה, מעבירים את הבצק לקערה ומגלגלים אותו כך שיצופה כולו בשמן. מכסים את הקערה בשקית ניילון ומניחים את הבצק לנוח במקרר במקרר בין 12 ל- 24 שעות. הבצק תופח מעט מאוד, וזה בסדר.

מכינים את המלית:
מסירים את הגרעינים מהזיתים ומכניסים אותם לקערה בינונית.
מטגנים את הבצלים במחבת  בשמן הזית 5 דקות על להבה בינונית-גבוהה. מקטינים  ללהבה נמוכה וממשיכים לטגן עוד 20 דקות  תוך ערבוב.
מכבים את הלהבה, מעבירים את הבצלים לקערת הזיתים, מוסיפים את הטימין והגבינה ומערבבים.

מכינים את הלחמניות:
מרפדים שתי תבניות גדולות בנייר אפייה.
מדליקים את התנור ל- 180 מעלות.
מחלקים את הבצק ל-30 חלקים ולשים כל חלק לכדור.
מתחילים מהכדור הראשון: מרדדים אותו למלבן בגודל של כ-15 על 10 ס"מ, מסדרים פס מלית לאורך החלק התחתון של המלבן,  בלי לגעת בשוליים. מגלגלים/סוגרים את הבצק על פס המלית, ומהדקים בעזרת האצבעות.  חורצים על המלבן חריצים במרווחים שווים, מבלי להגיע לשוליים. מגלגלים את הבצק על עצמו, מעגלים את הגליל לצורת קשת, ומניחים על התבנית כשהתפר כלפי מטה.  מכינים כך את שאר הלחמניות.

מברישים את הלחמניות בביצה, מפזרים שומשום וקצח, מכניסים את התבנית לאמצע התנור החם, אופים  עד שהלחמניות זהובות (הופכים ובודקים מלמטה).