מה מתבשל אצלך: רביולי פטריות וגבינות

החומרים לבצק הפסטה:

2 כוסות קמח לבן
2 ביצים
2 חלמונים
קורט מלח
רבע כוס שמן זית לפי הצורך

החומרים למלית:
250 גרם גבינת ריקוטה
150 גרם גבינה קשה מגורדת (קשקבל/פרמזן/צהובה/צפתית)
2 אצבעות מחית פטריות של פרפקטו

לציפוי:
50 גרם חמאה רכה

אופן ההכנה:
מעבדים היטב את חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד
הבצק יוצא קשה כדי שיהיה עמיד מספיק לעבור במכונת הפסטה גם שהוא דק
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים כחצי שעה במקררבינתיים מערבבים את חומרי המלית ומעבירים לשק זילוף שיהיה נוח ואסטטי לזלף את מלית הרביולי ומרתיחים מים בסיר כמו לבישול פסטה.

הרכבת המנה:
מוציאים את הבצק מהקירור ומרדדים בעזרת מערוך עד לעובי 1 ס"מ. מעבירים במכונת הפסטה עד לעובי 6 ס"מ. מניחים רצועת בצק על משטח העבודה ומזלפים מהמלית במרחקים שווים לפי החותכן שיש לנו. מקפלים את הבצק לכיסוי המילוי, מהדקים וחותכים לרביולי. מכניסים את הרביולי לסיר עם המים הרותחים ומוציאים כאשר הם צפים. מעבירים לסינון קצר תחת מים קרים להפסקת הבישול, ומעבירים למחבת עם החמאה לציפוי קל משני הצדדים ומגישים בתאבון.

"רוזן-מנות בוטיק למהדרין"
קורסים. סדנאות. קייטרינג בוטיק. שילוב של חומר ורוח. יצירה,אמנות ואמונה.