מתכון לפסח: מושט בתרד – מנה חגיגית לליל הסדר

מה צריך?

3 יחידות פילה מושט, חתוך לחצאים

1 ק"ג תרד

1 בצל גדול

6 ראשים של אספרגוס

200 גר' שעועית ירוקה

3 ארטישוקים

1 לימון

3 שיני שום קצוצות

מלח, פלפל

מעט מרגרינה

שמן זית

איך מכינים?

מנקים היטב את התרד. מרתיחים מים וחולטים בפנים את התרד ל-10 שניות. מוציאים ומעבירים את התרד למי קרח. מסננים היטב וסוחטים את שאריות המים מהתרד.

קוצצים את הבצל ומאדים בשמן זין עד לשקיפות. מוסיפים גם את השום וממשיכים באידוי לדקה נוספת. מוסיפים פנימה בזהירות 2 כפות מים, ומאדים עד שכל הנוזלים מתאדים. מכניסים את תערובת הבצל למקפיא עד לקירור מלא.

טוחנים יחד את התרד והבצל יחד עם מעט מים, עד שנוצר קרם חלק. מתבלים במעט מלח.

מנקים את הארטישוק מהעלים ונשארים רק עם לבבות הארטישוק. מבשלים בסיר עם מעט מלח עד שהלבבות מתרככים. מנקים כל לב מה"שערות", וחותכים לאורך.

ממיסים מעט מרגרינה במחבת, ומקפיצים בתוכה את האספרגוס, השעועית ולבבות הארטישוק – כל ירק בנפרד. מתבלים את הירקות במלח ובפלפל.

במחבת נפרדת מחממים שמן זית. מתבלים את הדג במלח ובפלפל, ומטגנים עד להשחמה משני הצדדים.

מרכיבים את המנה: ממלאים כל חצי ארטישוק בקרם התרד. מניחים בצלחת מנת דג, מנת ארטישוק ממולא, מעט שעועית ירוקה וראש אספרגוס, ומגישים.