תפוחי אדמה פריכים בתנור, עם רכיב קטן שיגרום לכולם לבקש עוד

תפוחי אדמה בתנור הם אחת התוספות הכי אהובות שיש, אבל לא תמיד הם יוצאים כמו שרוצים. לפעמים הם רכים מדי, לפעמים מתייבשים, ולפעמים חסרה להם הפריכות הזו שגורמת לכולנו לגשת שוב ושוב לתבנית. 

במשך שנים ניסיתי להבין איך להכין תפוחי אדמה פריכים באמת, שלא יישרפו ולא יתייבשו, עד שלאחרונה חשפתי את הסוד: ציפוי קורנפלור בשכבה דקה מאוד, שסופגת את הלחות ושומרת על תפוחי האדמה מבפנים. 

רכיבים

קילו תפוחי אדמה קטנים או רגילים חתוכים לקוביות
3 כפות שמן זית
1 כף קורנפלור
1 כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית אבקת שום
מלח לפי הטעם
פלפל שחור לפי הטעם
אפשרות: מעט רוזמרין או טימין

אופן ההכנה

מבשלים את תפוחי האדמה במים רותחים עם מלח במשך כ-8 דקות בלבד, עד שהם מתחילים להתרכך אבל לא מתפרקים. מוציאים, מקררים וחותכים לקוביות. מוסיפים שמן זית, קורנפלור, פפריקה, שום, מלח ופלפל, ומערבבים בעדינות עד שכל תפוחי האדמה מצופים.

מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מסדרים בשכבה אחת ואופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות, במשך 35 עד 45 דקות. באמצע האפייה הופכים בעדינות, עד שתפוחי האדמה זהובים ונראים מוכנים. 

הטריקים הקטנים

הייבוש אחרי הבישול חשוב מאוד. חשוב גם לא לצופף את התבנית, כדי שהחום יקיף כל חתיכה ולא יהפוך את המנה למבושלת במקום אפויה. אפשר להגיש עם מטבל יוגורט ושום, טחינה לימונית או מיונז מתובל.