מתכונים לשבועות
הפתעה טעימה לשולחן החג: כדורי לאבנה ביתיים בשלושה ציפויים שונים
מחפשים מתכון מיוחד לשבועות? תתכוננו, קרוב לוודאי שזו תהיה המנה שתגנוב את ההצגה בשולחן החג שלכם
- שירה דאבושלמעקב
- ב' סיון התשפ"ו||
מי לא אוהב כדורי לאבנה, ובמיוחד כשהם עשויים בטעמים עשירים ואהובים? אם עוד לא ניסיתם להכין כדורי לבאנה בבית, כנראה שהגיע הזמן. כדורי הלאבנה שתכינו יהיו שונים בתכלית מהלבאנה שאתם קונים בקופסה (יקרה למדי, יש לציין) בסופר.
מי שאוהב את המרקם הסמיך והקרמי, עם החמצמצות המעודנת ושמן הזית שעוטף את הכל, יודע שאפשר 'לנשנש' את המעדן הזה בלי סוף, במיוחד כשהוא מגיע עם תוספות חגיגיות של ציפויים צבעוניים ומרשימים. למעשה, זו מנה שנראית כאילו בזה הרגע יצאה ממעדניית בוטיק ים תיכונית, ואין ספק שתצליחו להרשים בעזרתה את האורחים הסקרנים, שיחמיאו לכם לא רק על ההגשה אלא גם על הטעם האגדי.
הרכיבים הדרושים לתוצאה המושלמת:
לבסיס הלאבנה
- 1 קילוגרם יוגורט יווני איכותי או גבינה לבנה סמיכה ועשירה
- 1 כפית מלח שולחן דק
- שמן זית כתית מעולה, בכמות שתכסה את הכדורים בצנצנת
לשלושת הציפויים החגיגיים
- ציפוי ירוק קלאסי: זעתר משובח מעורבב עם שומשום קלוי
- ציפוי קראנצ'י יוקרתי: פיסטוקים קלויים קצוצים דק מאוד עם תערובת של פרג ופשתן
- ציפוי פיקנטי: פפריקה מתוקה או חריפה, בשילוב בזיליקום ואורגנו יבשים (אפשר גם לחוד).
שלבי ההכנה:
סינון הגבינה וייצוב
מערבבים היטב את היוגורט או הגבינה הלבנה יחד עם המלח. מעבירים את התערובת לתוך בד חיתול נקי או מסננת צפופה מאוד המונחת מעל קערה עמוקה. בין הקערה למסננת צריך להיות מרווח שיאפשר לגבינה לטפטף נוזלים מיותרים אל תוך הקערה. מומלץ לבדוק מדי פעם את כמות הנוזלים בקערה ולרוקן.
מכניסים למקרר למשך 24 עד 48 שעות. הכלל הוא לחכות הרבה שעות, כי ככל שתחכו יותר, כך הגבינה תרקום יותר נוזלים, והמרקם שישאר בתוך חיתול הבד יהיה יציב ונוח יותר לעבודה.
עיצוב וגילגול
אחרי 48 שעות מוציאים את חיתול הבד מהמקרר. פותחים אותו ומגלים מסה יציבה של גבינה נטולת נוזלים. בעזרת כפית קטנה או בידיים משומנות מעט, קורצים פיסות ומגלגלים אותן לכדורים קטנים וחלקים.
בשלב זה מומלץ להניח את הכדורים על מגש, ולהחזיר למקרר למשך חצי שעה להתייצבות סופית.
הלבשת הכדורים בצבעים
מכינים שלוש קעריות שטוחות, אחת לכל סוג ציפוי. מחלקים את כדורי הלאבנה לשלוש קבוצות, ומגלגלים כל קבוצה בקערית שלה, עד שכל כדור עטוף בצורה אחידה ויפה מכל צדדיו.
חתימה בשמן זית
מסדרים את הכדורים הצבעוניים בעדינות בתוך צנצנת זכוכית נקייה ויבשה. מוזגים פנימה שמן זית איכותי לאט לאט, עד שהשמן מכסה את הכדורים לחלוטין. אוטמים את הצנצנת ושומרים במקרר עד להגשה.
