אסאדו מפורק ברוטב טריאקי ופטריות: מנה מיוחדת ליום העצמאות

מי לא אוהב נתחי אסאדו רכים שמבושלים בבישול ארוך עם פטריות וטריאקי, ומתפרקים בקלות לפני ההגשה? יש משהו באסאדו שמתבשל לאט שהופך אותו לאחד הבשרים הכי טעימים שיש. אני אישית מאוד אוהבת את התבשיל הזה, ובדרך כלל מכינה אותו לשבת. אם יש לכם זמן וסבלנות לחכות עד שהאסאדו יתרכך, ממש כדאי להכין את המנה הזו. 

מעניין לדעת שהשילוב בין פטריות ורוטב טריאקי הוא בין השילובים שנותנים את הטעם "אוממי" - טעם שנוצר מחומצות אמינו שמפעילות קולטני טעם בלשון, ומעניקות תחושה שמעצימה את טעמי המזון. 

מצרכים

• 1.5–2 ק"ג אסאדו (עם עצם או בלי)
• 2 כפות שמן זית
• 2 בצלים גדולים חתוכים לרצועות
• 4 שיני שום כתושות
• 2 סלסילות פטריות (שמפיניון או פורטובלו) פרוסות
• 1/2 כוס רוטב טריאקי איכותי
• 2 כפות סילאן
• 1 כף רוטב סויה
• 1 כפית ג’ינג’ר טרי מגורר 
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• מלח לפי הטעם
• 1–1.5 כוסות מים

אם אתם לא אוהבים בשר מתקתק, כדאי שתוותרו על הטריאקי, ובמקומו תשימו רוטב צ'ילי חריף או מתוק. 

אופן ההכנה

מחממים סיר רחב וכבד עם שמן זית. צורבים את נתח האסאדו מכל הצדדים עד להשחמה יפה ומניחים אותו בצד. באותו סיר מטגנים בצל עד להזהבה, מוסיפים שום וג'ינג'ר, ומערבבים כדקה. 

מוסיפים רוטב טריאקי, סילאן, סויה, תבלינים ומים, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מחזירים את הבשר לסיר, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 3–4 שעות (או בתנור 150 מעלות), עד שהבשר רך ומתפרק בקלות.

מוציאים את הבשר, מפרקים בעזרת מזלג לסיבים גדולים. מחזירים לסיר, מוסיפים את הפטריות ומבשלים עוד, כ-20–30 דקות, עד שהרוטב מצטמצם והפטריות מתרככות.