מסתבר שלימון במקרר דווקא מקלקל אותו מהר יותר. זו הסיבה

כולנו עושים את הפעולה הזו באופן אוטומטי כמעט: מגיעים מהקניות ומתחילים לסדר את הכל במקרר, כמעט בלי לחשוב. חלב לדלת המקרר, ירקות למגירה ולימונים - איפשהו במגירה כדי שלא יתקלקלו בחוץ מהר. 

מעטים יודעים שבשנים האחרונות יותר ויותר מומחים לשימור מזון מצביעים על הפעולה הזו כטעות: דווקא הקור, הם אומרים, נחשב לאויב מספר אחת של הלימונים ומקצר משמעותית את חיי המדף שלו. 

מכירים את הרגע המאכזב הזה שבו אתם שולפים לימון שנראה תקין לגמרי במגירה, ורק כשאתם אוחזים אותו בידיים אתם מרגישים כמה הוא רך וספוגי או גרוע מכך - מכוסה בכתמי עובש בדיוק בצד שלא ראיתם. 

באותם רגעים, התחושה היא שהלימון 'בגד' בנו, אבל האמת היא שאם הכנסנו אותו למקרר, אנחנו אלו שלא הקשבנו למה שהוא באמת צריך. הלימון, בניגוד למה שלימדו אותנו, לא תמיד מסתדר טוב עם המקרר שלנו. הקליפה הצהובה והעבה שלו אמנם יוצרת אשליה של עמידות, אך בפועל היא פועלת כמו ספוג עדין שסופג לחות. 

בלוגרית אמריקנית בשם קיילי מייעצת לא לשים את הלימון במקרר, ו"בטח שלא במגירת הירקות, ששם רמת הלחות גבוהה יחסית. זה בדיוק התנאי שמעודד התרככות מהירה, הופעת עובש וקלקול מהיר של הפרי", היא מסבירה. "לימון הוא פרי חי גם אחרי הקטיף. בטמפרטורת חדר הוא מתייבש באיטיות טבעית ושומר על יציבות. הקור במקרר קוטע את התהליך הזה בפתאומיות, פוגע במבנה התאים, וכשמוציאים את הלימון החוצה, המעבר החד גורם לו 'להתפרק' מהר יותר".

למה זה קורה כמעט בכל מקרר ביתי?

מקררים ביתיים אינם מותאמים במיוחד לפירות הדר. 

הם מתוכננים לאחסן הכול יחד: ירקות, גבינות, שאריות וסלטים. חלק מהמזונות פולטים לחות, אחרים ריחות והלימון סופג הכול. ואז, התוצאה היא פרי שמאבד מהטעם החמצמץ-הרענן שלו והופך למריר או תפל, ומתקלקל מהר יותר. 

אז איפה כן נכון לשמור לימון?

לימון שלם שעוד לא נחתך מרגיש הכי טוב בטמפרטורת חדר, במקום מוצל, יבש ומאוורר כמו קערה על השיש או סלסלה פתוחה. כך הוא יכול להחזיק שבוע ואף יותר.
לעומת זאת, לימון חתוך או סחוט למחצה כן כדאי לשמור במקרר, עטוף היטב או בקופסה אטומה, כדי למנוע התייבשות וספיחת ריחות.