ד"ר מאיה רוזמן: מתכון מנצח ללביבות סלק בריאות יותר

האם אפשר וכדאי להחליף את המתכון המסורתי של לביבות בחנוכה? לפי ד"ר מאיה רוזמן, שמנחה את תכנית הבריאות ב-103FM, התשובה היא חיובית. "לקראת חנוכה, כדאי להעלות את תשומת הלב לירק שורש ממש ממש בריא שאפשר לשקול להכין את הלביבות ממנו, במקום מתפוחי האדמה המסורתיים, לגיוון", סיפרה במהלך התכנית האחרונה.

היא מוסיפה כי "הסלק נראה עמילני ומתוק, אבל בפועל הוא מכיל רק כ־40-45 קלוריות ל־100 גרם. רוב הנפח שלו מורכב ממים ומסיבים תזונתיים. אני נוטה לשייך אותו לקטגוריית ירקות חופשיים, שמתאימים לדיאטה ולשמירה על משקל. סלק מבושל נספג טוב יותר, אבל גם חי לגמרי אפשרי - הבישול מרכך את התאים, משפר ספיגה של חלק מהפיטוכימיקלים ומקל על העיכול. אבל בניגוד לתפוחי אדמה, אין שום בעיה לאכול סלק חי: מגורד, חתוך דק או מעורבב בסלט. הטעם שלו מתוק ועדין יותר כשהוא טרי. הסלק שומר על רוב הפעילות האנטי חמצונית שלו גם לאחר אפייה או בישול קצר. אין כמעט הבדל בין אפוי ומבושל בהיבט הבריאותי, וההחלטה היא בעיקר עניין של טעם".

לדברי ד"ר רוזמן, הסלק עשיר בטאלאינים, ובעיקר בטאנין. "הם אחראים על פעילות אנטי דלקתית, הגנה חמצונית גבוהה, וגם על הצבע האדום שמכתים כל דבר שהוא נוגע בו (בגד, קרש חיתוך, נייר אפייה). רק חשוב לשים לב: הצבע האדום לא מעיד על תכולת ברזל גבוהה. יש בסלק ברזל בכמות מתונה (בערך 0.8 מ"ג ל־100 גרם), אבל החלק האדום אינו קשור לברזל. זה מיתוס נפוץ".

בהמשך אמרה ד"ר רוזמן כי "במחקרים שנעשו בשנים האחרונות (Journal of Food Science), נמצא שמיצוי סלק הציג רמת פעילות אנטי חמצונית גבוהה, לעיתים אף גבוהה מזו הנמדדת ביין אדום. המשמעות: הוא תורם להגנה מפני נזקי חמצון, ללא האלכוהול או הסוכר שמגיעים ממקורות אחרים, ותורם להפחתת לחץ דם בזכות ניטרטים טבעיים: הסלק עשיר בניטרטים טבעיים, שהגוף ממיר ל"חנקן חד חמצני" – מולקולה המסייעת להרחבת כלי דם ולשיפור זרימת הדם". 

ד"ר רוזמן הביאה מחקר שפורסם ב־'Hypertension Journal', שהוכיח ששתיית מיץ סלק עשויה להוריד זמנית ערכי לחץ דם אצל אנשים עם ערכים גבוהים מעט. היא מוסיפה ש"הוא טוב לעצירות ומסייע לאיזון מערכת העיכול. תכולת הסיבים הגבוהה תורמת להגברת נפח הצואה ולתנועתיות תקינה של המעי. בנוסף, אחוז גבוה של מים בירק עצמו מקל מאוד על מעבר החומר לאורך מערכת העיכול, מה שהופך סלק לאחד המזונות המומלצים במצבי עצירות. הוא יכול לצבוע שתן וצואה באדום, וזה לא מסוכן. התופעה נקראת Beeturia, והיא שכיחה הרבה יותר ממה שחושבים. הפיגמנטים החזקים עוברים במערכת העיכול ובכליות ומשנים צבע של הפרשות. זה לא דימום, לא סימן למחלה ולא מצריך בדיקה, רק צבע טבעי מאוד עמיד". 

רוצים את המתכון המנצח שלה? אלה המרכיבים:

3 סלקים

1-2 ביצים

חצי כוס פירורי לחם מלא

פטרוזיליה וכוסברה קצוצות

כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

אופן ההכנה: לקלף את הסלקים ולגרד בפומפייה לערבב את כל החומרים לעיסה לאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות על נייר אפייה משומן, כשעל כל לביבה מרססים מעט תרסיס שמן, למשך 15-20 דקות לצד אחד, ו־10 דקות לצד השני. בתיאבון.