הטרנד בסיאול שמשגע את העולם: עוגה עם קרם כמהין שנמכרת במחיר...

בסיאול, עיר שבה טרנדים קולינריים מתחלפים בקצב מהיר יותר ממהירות הקול, מעט מאוד מנות מצליחות לבלוט באמת. זו גם הסיבה לשאלה כיצד קינוח, שמחבר בין פטריית הכמהין לטכניקת אפייה מיוחדת, הצליח להוליד הצלחה מסחררת בצורת עוגת פטיסרי שאנשים מחכים בתור כדי לטעום.

הכל החל במאפיות יוקרה בשכונות כמו גנגנאם ושינצון, שם צצו לראשונה קינוחים עגולים עם גלייז מושלם בצבע לבן או שחור ועליהם פתיתי כמהין טריים. אחרי שהעוגה בגרסתה הפשוטה הצליחה, הגיעו גרסאות נוספות כמו עוגת שכבות עם קרם כמהין, טראפלס כמהין, מוס כמהין ושוקולד מריר, וגם גרסה מלוחה ועדינה עם גבינת שמנת.

לדברי הקונדיטורים העומדים מאחורי ההמצאה, העוגה הזו לא נועדה רק להיראות טוב. "בגלל שמדובר בחומר גלם יקר, רצינו לגרום לחוויה שמזכירה ביקור במסעדת מישלן ולא במאפייה שכונתית", הם אומרים. 

פטריות כמהין

ובינתיים, ברשתות החברתיות המקומיות טוענים שכבר אי אפשר להשיג את העוגה מבלי להזמין אותה מראש. 

מה הופך אותה לכל כך מבוקשת, וכמה עולה התענוג?

"קודם כל, אין מי שלא היה רוצה לבקר במסעדת מישלן, לפחות פעם אחת בחייו", מחייך אחד הקונדיטורים תוך שהוא מסביר על הניחוח העמוק של הקרם החמאתי. "כמהין, במיוחד הלבנות, נחשבות לאחד מחומרי הגלם היוקרתיים ביותר בעולם, והמרקם שנוצר הוא משהו אחר. מצד אחד טועמים שזו עוגה מתוקה, ומצד שני, הכמהין מאזן עם טעם פטרייתי עדין. זה טעם אחר, לא משהו שאנחנו רגילים אליו".

עם זאת, הוא מציין כי כרגע העוגה לא זולה. היא עשויה להגיע אפילו ל-1,000 שקלים (במטבע המקומי) עבור עוגה שלמה. 

טעם כמהין יכול בקלות להשתלט, אבל השפים הקוריאנים ידועים ביצירת הרמוניה, וגם הפעם, לדברי אנשים שכבר טעמו את המנה, המליחות מופיעה בעוגה בנגיעה עדינה מאוד, כמעט לא מורגשת. ההד שהעוגה הזו קיבלה היה כל כך גדול, עד שהוא גלש מהרשתות החברתיות המקומיות לרשתות חברתיות בינלאומיות, וכולם מדברים עליה עכשיו. למה היא משגעת את כולם? בזכות הנראות שלה, אבל כנראה גם בגלל הטעם הייחודי - למי שאוהב את הטעם של כמהין.

"כמהין הוא חומר גלם יקר, אך כשהוא מגיע בעוגה קטנה ומדויקת במחיר סביר יחסית, התחושה היא של פינוק גדול בלי להרגיש שמבזבזים הרבה כסף", כתב אחד ממבקרי האוכל, והציע גרסה ביתית משלו ליצירת העוגה:"אפשר ליהנות מהטעמים גם בלי לקנות כמהין אמיתיות", הוא מסביר. "פשוט אפשר להשתמש בשמן כמהין לקרם". 

וזה המתכון שלו:

לעוגה

עוגת ספוג וניל או בסיס ביסקוויטים דק
מעט חמאה
תמצית וניל

לקרם

מיכל שמנת מתוקה
זילוף של שמן כמהין
רבע כוס מסקרפונה
שתי כפות דבש 
קורט מלח

ראשית משטחים את שכבת הבסיס הראשונה, רצוי בסיס של עוגת ספוג (טורט). מקציפים יחד את חומרי הקרם, וכשהוא מתייצב מורחים שכבה אחת שלו על הבסיס, מניחים שכבת ספוג נוספת, ושוב קרם. כך ממשיכים לבנות את העוגה לשלוש שכבות לפחות, כשבשכבה האחרונה מורחים את כל הקרם שנשאר. 

האם בקרוב הטרנד יגיע לישראל? לפי הרשתות החברתיות, התשובה נראית חיובית. יש סיכוי גבוה, שבקרוב תמצאו בתפריטים מסוימים של מאפיות בוטיק שמות כמו 'עוגת כמהין וחלבה', 'מוס כמהין ושוקולד מהיר', ו'בראוניז עם זילופי כמהין'.