אתם חייבים להכין לשבת: עוגת חמין עם טעם של עוד

יש מנות שברגע שהן נכנסות לתנור כל הבית מתמלא בניחוחות של מסורת, נוסטלגיה ואהבה. 

עוגת החמין היא בדיוק כזו. 

לא מדובר בקינוח, אלא במנה מלוחה-עשירה שמשלבת בשר טחון, תבלינים חמים, ביצים קשות וגרגירי חיטה או אורז. במרוקו נהגו לבשל את עוגת החמין במשך כל הלילה בסיר ה'סחינה' (חמין) ואין ספק שהטעם מזכיר בית.

מה זו בעצם עוגת חמין (סיירה במרוקאית)?

עוגת חמין היא נוסטלגיה של ילדות: מכינים אותה מבשר טחון, ביצים, אורז או קוסקוס, אגוזים ותבלינים שמתאחדים לתוך גליל ארוך, שמזכיר במעט גלילת תמרים. העוגה מתבשלת במשך שעות ארוכות בסיר החמין, כך שהבשר, הביצה והתבלינים יוצרים מרקם אחיד שמזכיר עוגה, אך בטעם של חמין. 

אבל יש כאן נקודה שחייבים להוסיף: את הסיירה כל אחד מכין בצורה שונה לגמרי. יש כאלה שברגע שישמעו שיש במתכון קוסקוס או אורז, ירימו גבה בתמיהה, כי מה שהם זוכרים מבית אימם הוא בשר טחון בלבד, כשכל מה שמחזיק אותו הוא אגוזים ובוטנים טחונים. יש כאלה שיגידו שהם זוכרים אגוז מוסקט וקינמון דומיננטיים, בעוד שאחרים יגידו שהטעם עדין יותר וכמעט בלתי מורגש. 

אני חושבת שזה מאוד תלוי אזור במרוקו, שממנו הגיעו הסבתות שלנו, וממילא, אין טעם 'להתרעם' על מתכון כזה או אחר שנראה לכם שונה בתכלית ממה שראיתם בבית. 

הצלחנו לגרום לכם להתגעגע? אז בואו נכין:

המרכיבים לעוגת החמין:

• ½ ק"ג בשר טחון איכותי (אפשר גם תערובת בקר וטלה)
• 1 בצל גדול קצוץ ומטוגן
• 1 כוס קוסקוס מוכן או אורז מבושל חלקית
• 2 ביצים קשות חתוכות

• רבע כוס דבש או סוכר חום
• תבלינים: כמון, פפריקה, מעט קינמון, כורכום, מלח ופלפל
• חופן אגוזים קצוצים דק (אפשר לאפקט "הפירורים" מלמעלה וגם להכניס אותם לתערובת הבשר)
• 3 כפות שמן 

אופן ההכנה:

1. מטגנים בצל עד הזהבה, מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עד שהוא משנה צבע.

2. מוסיפים תבלינים, דבש, שמן זית וקוסקוס או אורז, ומערבבים היטב. 

3. מכסים ברדיד אלומיניום או נייר אפייה, ומגלגלים לצורה של נקניק שמן. סבתא שלי נהגה לעטוף את עוגת החמין בבד טטרה (בד חיתול), נקי וחדש כמובן. 

4. מכניסים את הנקניק בצורה זהירה לסיר החמין, ונותנים לו להתבשל במשך הלילה. את העוגה מומלץ להגיש חמה ביחד עם כל מרכיבי החמין האחרים, בשבת בבוקר או בצהריים.