מתכון לפסח: פבלובה טעימה עם פירות יער

מה צריך?

למרנג:

3 חלבונים (מביצים גדולות)

1 כוס אבקת סוכר

1/2 כוס + 2 כפות סוכר

לקרם:

2 ביצים גדולות + 2 חלמונים

45 גר' חמאה, שהוצאה מהמקרר מראש

1/3 כוס + כף סוכר

1/3 כוס + 2 כפיות מיץ לימון

לרוטב:

100 גר' פירות יער קפואים

3 כפות סוכר

2 כפיות מיץ לימון

איך מכינים?

המרנג: מבשלים את החלבונים ואת הסוכר תוך כדי ערבוב, על בן מארי, כ-5 דקות. מעבירים את התערובת למיקסר, ומקציפים 7 דקות במהירות בינונית. מנפים את אבקת הסוכר לתוך המרנג ומערבבים בעדינות עם מרית. מעבירים את המרנג המוכן לשקית זילוף. מחממים תנור ל-60 מעלות, ומכינים תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה. בעזרת שקית הזילוף, מזלפים עיגולים בקוטר של כ-3 ס"מ, ולכל עיגול מזלפים שוליים נוספים, בגובה של כ-3 ס"מ.

אופים את המרנג בחום הנמוך במשך 4 שעות, עד שהמרנג יבש לגמרי ושניתן לנתק אותו מהתבנית בקלות.

הקרם: מערבבים יחד את הביצים, החלמונים והסוכר. מוסיפים מיץ לימון. מעבירים לקערה מתאימה לבן מארי, ומבשלים כ-8 דקות, עד שהקרם נעשה סמיך. מערבבים פנימה היטב את החמאה הרכה, עד שהקרם נעשה חלק ומבריק. מכסים את הקערה בניילון נצמד ושומרים בקירור (לגרסה פרווה, ניתן לוותר על החמאה).

הרוטב: מבשלים את הפירות, הסוכר ומיץ הלימון כרבע שעה, עד שנוצר מרקם דומה לריבה, אך דליל יותר. מערבבים תוך כדי בישול בעדינות, כדי לא למעוך את הפירות. מקררים היטב.

לפני ההגשה מרכיבים את המנה: בכל פבלובה ממלאים קרם לימון, ויוצקים מלמעלה את רוטב פירות היער. מגישים מיד.