נוסח התפילה

שלום רב:
1) אנחנו משפחה חרדית, ובעלי הוא אשכנזי, ואני ספרדית, ואיני יכולה להתרגל להתפלל התפילות כמו האשכנזים - וגם יש לנו שתי בנות, אחת בת 3 ואחת בת 5, שהולכות לתלמוד תורה של קהילה של ספרדים שכמעת ואין שם אשכנזים; ורציתי לדעת האם אני ובנותיי צריכות להתפלל (הנוסח והמבטה) כמנהג האשכנזים או שיכולות להתפלל כמו הספרדים?? (בעלי לא מקפיד בזה). וגם אותה שאלה בתפילת ימים נוראים???
2) גם רציתי לשאול: כמה זמן הבנות שלנו צריכות לחכות כדי לאכול חלב אחרי שאכלו בשר??
בתודה מראש
גמר חתימה טובה