איך מכשירים עוף?

שלום וברכה

אני מניח שהעוף כשר דהיינו שנשחט על ידי שוט בכשרות מקובלת. ההכשרה שלאחרי השחיטה כוללת השרייה - מליחה - הדחה. ההשריה נעשית במים למשך חצי שעה. לאחר ההשרייה מוציאים את הבשר מהמים, ומאפשרים טפטוף המים מעל פני הבשר. אין לחתוך את הבשר בין ההשרייה למליחה. מליחה נעשית באמצעות פיזור שכבה דקה של מלח [לבישול] על פני כל השכבות החיצוניות של הבשר.

לאחר פיזור המלח יש להניח את הבשר המלוח על גבי לוח מנוקב או לוח משופע על מנת לאפשר למלח ולדם הספוג בו לצאת מהבשר. במצב זה משאירים את חתיכות הבשר למשך שעה אחת לפחות. לאחר מכן מנערים את המלח מעל גבי הבשר, ושוטפים את הבשר במים בשתי שטיפות. כעת, הבשר מוכשר לבישול.

בהצלחה - מנשה ישראל