כשרות וסימני טהרה

שלום לכבוד הרב דניאל בלס. רציתי לשאול לגבי נושא הכשרות. ידוע שבחלק מהחיות יש סימני טהרה והן כשרות וחלק לא. השאלה שלי היא למה דווקא החיות כמו תרנגול וכו כשרות ולמה השאר לא?זאת אומרת על פי מה השם קבע שדווקא החיות הכשרות הן כשרות ואלה שלא אז לא? למה למשל כלב או חתול לא כשרים? אם הרב יגיד בגלל הנושא של "חיות טורפות וחיות שאינן טורפות"... אני חושבת שגם פרה שתכניס לפה נמלה נחשבה כי טרפה אותה. ואם הרב יגיד לגבי נושא ה"חיות תוקפות" כמו שאריה עלול לתקוף מכעס או רעב הלא גם תרנגול יכול לתקוף בכל מיני מצבים שונים. תודה מראש !