איך מייצרים חמאה? צפו בתהליך המרתק

ראשית מגיע החלב - כ-3,000 ליטרים  או יותר, למפעל. בשלב זה נפרד החלב משכבות חומצות השומן שלו (הנקראות זבדה) והן עוברות למכונת הפרדה, שתייעל את תהליך הפיכתן לחמאה.  

למרות שעקרונית ניתן לייצר חמאה גם מהחלב עצמו, השמנת שנוצרת מחלב גולמי שעומד במקום ללא תזוזה – היא זו שמשתמשים בה בתעשייה. על ידי המפרדה (באנגלית: separator machine) מפרידים בין השמנת הטובה (דהיינו זו שכבר התקשתה דיה ומוכנה לתהליך החביצה) לבין זו שאינה טובה. החמאה נוצרת בתהליך החיבוץ - כאשר מנענעים את השמנת בתנועות סיבוביות, עד שהזבדה נעשית גוש אחד, מובדל ונפרד משאר הרכיבים.   

אותו גוש מורכב מגרגירים זעירים של חמאה, שעלו למעלה וצפו על שכבתה המימית של השמנת, המכונה חובצה (ממנה מכינים חלב דל שומן). על מנת להפריד את החמאה מהחובצה הנוזלית – החמאה צריכה לעבור סוג של ייבוש בעזרת חימום (שיאייד את שארית הנוזלים) ולאחר מכן דחיסתם של הגרגירים לכדי 'גוש' מגובש. זו החמאה המוכרת לכולנו.