גוף ונפש
5 המאכלים הבריאים שנמצאים על שולחן הסדר שלכם
מהמרור ש"מנקה את הגוף" ועד לאגוזים ששומרים על הלב - אלו המאכלים המסורתיים שכדאי לכם למלא בהם את הצלחת כדי לעבור את ליל הסדר בתחושת קלילות וחיוניות, ובלי הרבה קלוריות
- יצחק איתן
- פורסם י"א ניסן התשפ"ו
שולחן סדר הפסח נתפס לעיתים קרובות כאתגר. הסיבה לכך היא כמות הקלוריות בו, שנובעת מהמצות, מסלטים רבים על השולחן וכמובן משתיית יין. אספנו עבורכם 5 המלצות למאכלים שאפשר לאכול יותר על שולחן הסדר, מבלי להשמין, יחד עם יתרונות בריאותיים.
הראשון שבהם הוא המאכל שרבים לא אוהבים: החזרת. השורש החריף הזה הוא הרבה יותר מסמל למרור ולדמעות. החזרת שייכת ל"משפחת המצליבים" (לצד הברוקולי והכרובית), והיא עשירה בסיניגרין - תרכובת טבעית בעלת סגולות אנטי-בקטריאליות עוצמתיות. היא מסייעת בחיזוק המערכת החיסונית, ניקוי דרכי הנשימה ואף ממריצה את זרימת הדם וחילוף החומרים, דבר קריטי בליל של ארוחה כבדה.
לצד החזרת נמצא הכרפס, המיוצג לרוב על ידי סלרי, פטרוזיליה או חסה טרייה. מדובר במקור פנטסטי לסיבים תזונתיים מסיסים ובלתי מסיסים, שחיוניים במיוחד בפסח כדי לאזן את האפשרות לעצירות בגלל השפעת המצות על מערכת העיכול. הכרפס עשיר בוויטמין K, שחשוב לבריאות העצם וקרישת הדם, ובנוגדי חמצון המגנים על התאים. צריכה מוגברת של הירקות הירוקים הללו בתחילת הארוחה מספקת נפח ונוזלים לקיבה, מה שעוזר לשלוט בכמויות המזון שייצרכו בהמשך.
מרכיב חיוני נוסף הוא הביצה הקשה. הביצה היא "חלבון מושלם" המכיל את כל חומצות האמינו החיוניות לגוף. היא עשירה בכולין, רכיב תזונתי קריטי לתפקוד המוח והזיכרון, ובלוטין, המסייע בשמירה על בריאות העין. יתרונה הגדול בליל הסדר הוא ביכולת שלה להשרות תחושת שובע מוקדמת. אכילת ביצה בשלב מוקדם יכולה למתן את הדחף לנשנש מצות עתירות קלוריות לאורך הערב.
גם החרוסת המתוקה טומנת בחובה אוצר תזונתי: אגוזי מלך. האגוזים הללו דומים בצורתם למוח האדם, והם אכן תורמים לו רבות. הם עשירים בחומצות שומן מסוג אומגה 3 (ALA), הידועות ביכולתן להפחית דלקות בגוף ולשמור על גמישות כלי הדם ובריאות הלב. השומנים הבריאים באגוזים מסייעים גם בהאטת ספיגת הסוכרים מהפירות שבחרוסת, ובכך מונעים קפיצות חדות ברמות הסוכר והאינסולין בדם.
לבסוף, מנת הדג המבושל או האפוי, במידה ואתם נוהגים לאכלו בחג, מהווה עמוד שדרה תזונתי לארוחה. בין אם מדובר בגפילטע פיש (בגרסה הביתית, ללא עודפי סוכר) ובין אם בדג סלמון או אמנון בתיבול עשבי תיבול, הדגים מספקים חלבון רזה שמתעכל בקלות רבה יותר מבשר בקר שמן. הם עשירים במינרלים כמו סלניום, שמתפקד כנוגד חמצון עוצמתי, ובוויטמין D, שחיוני למערכת החיסון.
